Sauternes


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Accord vin mets Origine : Sud-Ouest

Vous souhaitez ouvrir une bouteille de Sauternes, alors voici la liste des recettes que nous vous conseillons pour en apprècier toutes les saveurs de ce vin. Cliquez simplement sur le nom de la recette pour la découvrir.

Assiette gourmande
Assiette gourmande
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la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'es...

Biscuit de Homard
Biscuit de Homard
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Biscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400g de filets de merlan sans arêtes 3 oeufs entiers 3dl de crème épaiss...

Biscuits à la cuiller
Biscuits à la cuiller
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Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a sim...

Cake à la Corse
Cake à la Corse
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cake à la corse pour 6-8 personnes : 250 g beurre 250 g sucre semoule 4 oeufs 150 g farine de blé (type 55) 160 g farine de châtaigne 1 sachet d...

Cake du mercredi
Cake du mercredi
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cake du mercredi pour 6/8 personnes : ingrédients : 250 g de beurre ramolli 250 g de sucre 4 oeufs entier + 3 jaunes 240 g de farine 1/2 sachet ...

Canard à l'orange
Canard à l'orange
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Canard à l'orange pour 4 personnes : 1 beau canard de Barbarie de 2 kg 1 cuiller a café d'huile de pépin de raisin sel 50g de carotte en gros cube...

Canelés
Canelés
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pour 12 canelés : 1/2 litre de lait chauffé à 50°c 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier 1 bâton de vanille 125 g de farine 3 cl d'huile de colza ...

Cannellonis de poireaux
Cannellonis de poireaux
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Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes : 1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces) 8 coquilles st jacques 8 cannelloni...

Charlotte au chocolat
Charlotte au chocolat
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Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes : 200 g de chocolat noir (+de 50%) 4 jaunes d'oeufs 2 cuillers à soupe de crème double (épa...

Coquilles Saint-Jacques gratinées
Coquilles Saint-Jacques gratinées
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Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc s...

Côte de veau au Roquefort
Côte de veau au Roquefort
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Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde for...

Côtes de veau
Côtes de veau
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Cette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...

Crème au caramel d'oranges
Crème au caramel d'oranges
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Crème au caramel pour 8 personnes : 4 oeufs et 4 jaunes 1 litre de lait entier 1 bâton de vanille 10 morceaux de sucre 2 oranges non traitées(...

Crème au chocolat noir
Crème au chocolat noir
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Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise 1 litre de lait entier 200 g de sucre semoule 6 jaunes d'oeuf 80 g...

Crème brûlée
Crème brûlée
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La véritable* recette de la crème brulée contemporaine ! Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse ami de mon père Gabriel lui même qui...

Crumble au potiron et carotte
Crumble au potiron et carotte
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Un crumble pour 6 personnes : 250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix) 250 g de carottes épluchées et coupées de même (...

Endives au jambon
Endives au jambon
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un classique de la cuisine traditionnelle. les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en...

Endives au Roquefort et noix
Endives au Roquefort et noix
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Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre ...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande
Escalopes de foie gras poêlées à la Normande
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Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épai...

Filets de soles de Gravelines Meunière
Filets de soles de Gravelines Meunière
commentaires (2)
et tatin d'endives Recette dite "a la MICHONNADE" filets de soles meunière pour 6 personnes : 12 beaux filets de soles 600 gr d'endives (chico...

Filets de soles en crème de Sauternes
Filets de soles en crème de Sauternes
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et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 2...

Flamiche de St Jacques
Flamiche de St Jacques
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Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 péton...

Foie gras à la confiture d'oignons
Foie gras à la confiture d'oignons
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Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros oignons pelés et émincés grossi...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins
Foie gras au Floc de Gascogne et raisins
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Foie gras au Floc de Gascogne et raisins pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins bl...

Foie gras de canard
Foie gras de canard
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un beau foie gras de canard cru français d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuillers à café de sel ...

Foie gras poêlé
Foie gras poêlé
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Foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de rei...

Foie gras poêlé aux mirabelles
Foie gras poêlé aux mirabelles
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Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant...

Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
commentaires (157)
Pour 8 fondants au chocolat : 200 g de chocolat noir 60% 8 carrés du même chocolat 220 g de beurre 160 g de sucre semoule 120 g de farine 4 oeu...

Fondue au chocolat
Fondue au chocolat
commentaires (34)
Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La campagne lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et...

Fondue campagne lotoise
Fondue campagne lotoise
commentaires (13)
cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue ...

Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat
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Pour un gâteau au chocolat : chocolat couverture 70% - 300 gr beurre 300 gr oeufs 6 sucre cuiller a soupe cacao van houten 1 cuiller dessert es...

Gâteau au chocolat et noisettes
Gâteau au chocolat et noisettes
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Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes : 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...

Gâteau foie gras et Homard
Gâteau foie gras et Homard
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Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Gâteau noiraud au chocolat
Gâteau noiraud au chocolat
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Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont Gâteau noiraud au cho...

Goyère au Maroilles
Goyère au Maroilles
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Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes : 1 beau maroilles fermier 4 oeufs entiers 1 dl de lait 15g de levure de boulanger 230 g de farine tami...

Grenadin de veau en cocotte
Grenadin de veau en cocotte
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sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de ...

Homard à l'américaine
Homard à l'américaine
commentaires (45)
Homard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (vivants bien entendu) 15cl d'huile d'olives 2 oignons ciselés finement(h...

Huitres chaudes au sabayon de Barsac
Huitres chaudes au sabayon de Barsac
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une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...

huîtres chaudes et sabayon de Jurançon
huîtres chaudes et sabayon de Jurançon
commentaires (8)
les huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes : 24 huîtres fines de claire n°3 10 cl de vin de jurançon 1 échalote ciselée poivre du...

langue de veau à l'orange
langue de veau à l'orange
commentaires (7)
Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...

Lapereau au citron
Lapereau au citron
commentaires (6)
La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes :...

Macarons
Macarons
commentaires (38)
Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'aman...

Madeleine
Madeleine
commentaires (304)
Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) : 3 oeufs 250 g farine 200 g sucre semoule 125 g de beurre 5 cl de lait 1 sachet de sucre v...

Marquise au chocolat
Marquise au chocolat
commentaires (24)
une recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...

Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat
commentaires (40)
Moelleux au chocolat pour 6 personnes : 125g de farine 125g de beurre 250g de sucre 1 tablette de chocolat noir(soit environ 200g) 4 oeufs ...

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
commentaires (45)
Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle. ...

Mousse au chocolat et pépites
Mousse au chocolat et pépites
commentaires (4)
Mousse au chocolat pour 6 coupes : 200 gr de chocolat noir 60% minimum + 30 gr pour la déco 20 cl de crème liquide 30% 30 gr de beurre 3 oeufs 8...

Mousse de foies de volailles
Mousse de foies de volailles
commentaires (48)
Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...

Mousse du chat
Mousse du chat
commentaires (3)
Recette oubliée du grand chef Fernand Point et remise au goût du jour par votre serviteur. Une mousse du chat pour un moule à charlotte (6 personne...

Noix de St Jacques aux tomates lardées
Noix de St Jacques aux tomates lardées
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ingrédients pour 2 personnes: - saint jacques - lard - tomates rondes epepinées et la peau retirée - pruneaux - beurre - huile d'olive - ail, ...

Pannequets soufflés à l'orange
Pannequets soufflés à l'orange
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pannequets soufflés à l'orange pour 4 : pour les pannequets: 4 crèpes de froment 3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés) 140 g sucre semoule ...

Pastilla
Pastilla
commentaires (1)
cette recette à l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord. cette recette est maintenant un peu détournée de son goût...

Pastizzu à la mode d'Oletta
Pastizzu à la mode d'Oletta
commentaires (3)
Pastizzu pour 6 personnes : 1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier 15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...

Pescajoune aux pommes
Pescajoune aux pommes
commentaires (7)
Comme celles confectionnées par la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père. Pescajoune aux pommes pour 8 personnes : 1/2 litre de lait entier ...

quiche au melon
quiche au melon
commentaires (2)
Quiche au melon pour 4 personnes : 1 beau melon 4 à 6 tr. jambon cru 3 oeufs 25 cl crème 1 rouleau pâte brisée...

Risotto au Roquefort
Risotto au Roquefort
commentaires (4)
dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à ...

Salade rattes et truffes fraîches
Salade rattes et truffes fraîches
commentaires (1)
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...

Soufflé à la mangue
Soufflé à la mangue
commentaires (2)
soufflé à la mangue pour 4 personnes : 50 cl lait 12 cl crème de riz 25 cl purée de mangue 4 oeufs 1 citron vert 2 cs sucre semoule 1 cs beurre...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil
Tarte à l'Emmental abricot et fenouil
commentaires (4)
recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 35 à 40 minutes ingrédients : pour la pâte brisée : 250 g de far...

Tarte au chocolat et truffettes
Tarte au chocolat et truffettes
commentaires (3)
Pour une bonne tarte au chocolat : 100 gr de chocolat noir > 50% 100 gr de sucre semoule 100 gr de beurre 100 gr de farine 4 oeufs Pour les t...

Tarte d'Artois à la rhubarbe
Tarte d'Artois à la rhubarbe
commentaires (5)
Pour une belle tarte de 6 personnes : 350 g de pâte brisée http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-brisee-245.htm 1 kg de tiges de rhubarbe 20...

Tartelette Passion Chocolat
Tartelette Passion Chocolat
commentaires (4)
tartelette passion chocolat : la pâte : 420 grs de beurre 280 grs de sucre glace 3 oeufs 120 grs de poudre d'amandes 720 grs de farine le ...

Tartelettes de foie gras et morilles
Tartelettes de foie gras et morilles
commentaires (6)
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...

Tendrons de veau au Pacherenc
Tendrons de veau au Pacherenc
commentaires (20)
Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...

Terrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie
commentaires (69)
Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie...

Tiramisu
Tiramisu
commentaires (52)
Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien. Tiramisu pour 6 personnes : 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs) 2...

Tourte aux anguilles et chicons
Tourte aux anguilles et chicons
commentaires (3)
Pour une tourte de 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée au beurre 500 g de chicons(endives) 50 g d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 g ...

Truffes au chocolat
Truffes au chocolat
commentaires (4)
pour 500g de truffes au chocolat : 400 g de chocolat de couverture à 60% de cacao 50 g de cacao en poudre non sucré(van houten) 150g de crème liq...

Tuiles au chocolat
Tuiles au chocolat
commentaires (3)
Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande : 80g de farine 100g de poudre de cacao(van hooten) 100g de beurre fondu 8 blancs d'oeufs 20...