Accord vin mets Origine : Alsace-Est
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 0 Commentaires
Si vous trouvez des andouillettes agréées par l'AAAAA n'hésitez pas, c'est le signe du meilleur, car ce sigle représente l'association amicale des ama...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
briochine caramélisée aux reines claudes pour 4 personnes :
1 livre de reines-claudes ou de quetsches
12 tranches de brioche ou de pain brioché art...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pavés de cabillaud panés à la poudre de noisettes pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud de 180grs
2 cuillers à soupe de farine
1 oeuf
150gr...
papillotes de cabillaud pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 ci...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cannelloni de Homard et petits Paris pour 4 personnes :
1 homard vivant de 500g (Breton si possible)
(garniture du court bouillon classique caro...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
vous pouvez trouvez aussi le trouver orthographié sous curry, cary , ou encore kari.
le fait est que c'est le nom donné à un mélange d'épices qui se ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 13 Commentaires
C'est une très ancienne recette originale qui fera découvrir d'autres saveurs a vos invités. De plus, elle est très pratique, car elle peut être prépa...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Caudière pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud de 150g
1 beau maquereau de ligne de 350g environ
1 beau merlan de ligne de 500g environ
1 l d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes :
1 kg de blancs de poireaux
200gr de saumon fumé
50gr d'oeufs de saumon fumé
3dl de crème l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette recette ,m'a été inspirée un soir de froid, dans les cuisines l'aéroport de Lille ou j'étais en poste pour des joueurs ayant participés a une no...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de belle choucroute crue
2 gros oignons émincés
200g de graisse d'oie
1 litre de riesling ou 1 lit...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Clafoutis aux mirabelles pour 6 personnes :
150g de farine
40cl de lait
180g sucre semoule
1 sachet levure chimique
6 oeufs,
5cl d'huile de tou...
Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles st-jacques
1/2 litre de vin blanc s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
La légende raconte que madame de Champvallon prépara cette recette à Louis XIV friand des côtelettes de madame de Maintenon pour venir partager sa cou...
côtes d'agneau et pommes de terre à la crème de brie pour 4 personnes :
4 côtes d'agneau dans le filet
8 pommes de terre moyennes
pâte brisée ou f...
Crumble tomate-chèvre pour 6 personnes :
120 g de farine
80 g de parmesan râpé
140 g de beurre ramolli
6 tomates
1 bûche de chèvre
basilic frais...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
La recette des escalopes de saumon frais aux bananes et bacon comme à l'ile d'Orléans provient de notre menu spécial canada.
Escalope de saumon fra...
les filets de st pierre à l'orange et tagliatelles pour 4 personnes :
4 filets de st pierre de 180g chacun avec la peau
3 oranges
100g de beurre
1...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada.
Filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes :
2...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Foie gras au Floc de Gascogne et raisins pour 6 personnes :
750 gr de foie gras cru de canard
500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins bl...
la fondue fribourgeoise appelée aussi fondue au vacherin est une recette suisse et est composée de vacherin fribourgeois surtout à ne pas confondre a...
Cette recette typiquement suisse nécessite pour les français une mise en garde. Vous verrez que dans les ingrédients, nous indiquons du gruyère. Il s'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La Fondue Savoyarde est un plat traditionnel de la région de Savoie, dans les Alpes françaises. Elle est composée de fromage fondu, généralement de l'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Gnocchis gratinés au potiron pour 4 personnes :
500 g de potiron ou de potimarron épluché
2 gousses d'ail (dégermées)
60 g de ricotta
50 gr de far...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
et de pommes au genièvre
Une recette régionale provenant de la région de Cambresis.
Gratinade de navets pour 6 personnes :
12 petits navets nou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise, cette recette pouvait être préparée (je cite) :
"Avec soit un jeune lapin de toit ou un ...
Lotte 6 Commentaires
Malouesque marinière pour 4 personnes :
2 belles queues de lotte (1,5 k en tout)
1 sachet de coquilles st jacques congelées de 4 ou 500 g avec cora...
Maquereaux marinés au vin blanc pour 6 personnes :
12 petits maquereaux
1/2 l de vin blanc sec
1 dl de vinaigre blanc
1 carotte
1 gros oignon
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une petite recette pour la saint valentin qui approche...
marinade de st jacques pour 2 personnes :
6 belles coquilles st jacques (sans corail)
1/2...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 8 Commentaires
Mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes :
24 moules décortiquées
8 petits mignons de veau (sous la mère si vous trouvez) de 80g
1/4 l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
2,5 kg de moules de bouchot nettoyées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide 3...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les endives en « cuites et crues »
Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé pour 4 personnes :
12 belles noix de st jacques coraillées des côtes ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis.
Oeufs au th...
Pain de thon pour 4 à 6 personnes :
100 g de riz caroline
200 g de thon au naturel
200 g de jambon blanc cuit
3 oeufs durs.
2échalotes ciselées f...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
A la Boulonnaise appelée aussi a la Decampoise
papillotes de hareng pour 6 personnes :
6 harengs frais avec leurs laitances
200 g de champignon...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Petit flan à l'emmental pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
80 gr d'emmental râpé
4 œufs
sel, poivre et une pointe de muscade
30 cl de sauc...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes :
1 fond de Pita artisanal* précuit de 24cm environ
1 poivron rouge bio évidé et pelé
1 poivron v...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une Potée Lorraine pour 6 personnes :
1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbéliard)
600 g de palette de porc fermier fumée
300 g de poitrin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Recette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes :
30cl de crème liquide
3 cl de vinaigre blanc
18 queues de belles crevettes décortiquée...
quiche tatin pour 6 personnes :
7 ou 8 pommes de terre
8 fines tranches de lard
150 g d'emmental
1 fromage de chèvre
3 oeufs entiers
20 cl d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade de topinambours aux noix torréfiées
pour 6 personnes :
500g de topinambours
2 dl de vin blanc sec (Alsace par exemple)
70g de cerneaux hac...
salade liegeoise pour 4 personnes :
1) +/- 1 kg de haricots verts. évitons les conserves, car ils manqueront de croquant.
2) +/- 4 grosses bintjes, ...
Tartes 21 Commentaires
Tarte aux mirabelles pour 6 à 8 personnes :
1 pâte feuilletée pur beurre bio ou maison
600 g de Mirabelles de Lorraine
80g de farine
100g de sucre...
tarte fine de morue pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
500 g de morue prête à l'emploi
200 g de courgettes surgelées
150 g de tomates ce...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 20 Commentaires
Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle...
Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une jolie terrine de poisson facile à préparer.
Terrine de poisson pour 6 personnes :
800 g de filets de merlan
20 cl de crème liquide 30%
4 œuf...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude.
Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes :
700grs d...
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes :
500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oign...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à pei...
Vosgien Gourmand pour 6 personnes :
150 g de fromage munster» assez ferme
150 g de crème double ou fromage blanc
2 oeufs
10 cl de crème fleurette...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
la tarte aux oignons ou ziewelkueche est facile à faire et délicieuse pour un repas du soir avec une bonne salade.
ziewelkueche pour 4 a 6 personn...
