1 Dans votre bassine à confiture ou dans une casserole épaisse, versez votre lait, les graines de vanille* et votre sucre. Mélangez bien et faites cuire très doucement.
2 La cuisson va durer près de 2 heures, remuez à la spatule toutes les 5 minutes. C'est alors que vous commencerez à voir le liquide se transformer, son volume aura pratiquement diminué de moitié et la couleur va brunir.
3 Dès que ce mélange aura la texture du miel liquide, versez bouillant dans vos pots stérilisés, fermez-les avec le mode de fermeture que vous aurez choisi, puis retournez-les sur le couvercle et gardez ainsi jusqu'à complet refroidissement. Imaginez la suite : le froid dehors et vous devant une grande tasse de chocolat brûlant, 2 tranches de pain brioché artisanal grillé et la confiture de lait prête à être étalée dessus.
Les gousses de vanille étant chères, vous pouvez les remplacer par 2 sachets de sucre vanillé.
Si vous voulez faire cette jolie confiture avec un goût de noisettes, ajoutez en début de cuisson 80 g de poudre de noisettes torréfiées, juste passées à la poêle sans gras et mises sur un papier absorbant. En Argentine, le dulce de leche se fait avec du lait de vache et du bicarbonate de soude pour éviter la coagulation à haute température. Ici, on reste sur la version française, sans bicarbonate, ce qui donne une couleur plus brune et un goût plus prononcé de caramel. Étalez-la sur du pain brioché grillé, ou glissez-en une cuillère dans un yaourt nature au lait entier. Elle tient 4 semaines au frais une fois ouverte.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.