1 Allumez votre four à 150°C (th 5).
2 Beurrez huit petits moules en terre ou en porcelaine, comme ceux que vous utilisez pour les crèmes renversées.
3 Salez et poivrez le fond.
4 Prenez un plat creux allant au four et qui va vous servir de bain-marie, et posez au fond un morceau de papier journal*.
5 Installez-y vos moules et dans chaque cassez un œuf avec précaution pour ne pas l'abîmer.
6 Remplissez votre plat à moitié d'eau, puis mettez l'ensemble sur le feu et portez à ébullition, puis placez-le au four pour 5 minutes.
7 Pendant ce temps, faites réduire la crème de moitié, puis incorporez le jus de citron et la ciboulette.
8 Sortez alors vos petits moules, essuyez-les, puis partagez la crème réduite sur chacun d'eux et servez avec vos mouillettes. Délicieux ! Gardez bien cette recette d'œuf cocotte car elle sera la base de multiples autres : exemples avec une crème d'oseille, du homard, une crème de moules au curry, etc. Le top du top restant l'alliance avec la truffe fraîche ou en conserve. *Un vrai truc qui vous servira : le papier empêche l'ébullition, ce qui est très important pour la réussite par exemple de vos crèmes renversées ou de vos flans.
Le papier journal au fond du plat, c'est le geste qui change tout. Il empêche l'eau de bouillir franchement, juste un frémissement régulier à 80°C maximum. Sans lui, vous avez des bulles violentes qui cuisent le blanc trop vite et figent le jaune. Avec lui, la cuisson se fait en douceur, progressive, régulière. C'est le même principe que pour les crèmes renversées ou les flans : eau tranquille, résultat parfait.
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