Caramel mou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Caramels mous :
- 50 cl de crème liquide 30%
- 500 g de sucre semoule
- 250 g de sirop de glucose
- un peu d'extrait de vanille
- 25 g de beurre
- papier cellophane
Progression
1) Dans une casserole versez 50 cl de crème liquide puis ajoutez 500g de sucre semoule 250g de sirop de glucose et un peu d'extrait de vanille
2) Mettez a cuire puis plongez y votre thermomètre a sucre lorsqu'il arrivera a 118° sortez du feu et ajoutez vos 25g de beurre remuez bien au fouet et versez soit sur un marbre huilé soit sur une grande plaque huilée, sur du papier cuisson entre 4régles ou sur un cadre
3) Laissez refroidir et lorsque cette couche d'à peu près 1 cm d'épaisseur sera refroidie, découpez au couteau scie des petits carrés de 2, 5cm de côté, vous pouvez même les envelopper dans un petit papier cellophane
2) Mettez a cuire puis plongez y votre thermomètre a sucre lorsqu'il arrivera a 118° sortez du feu et ajoutez vos 25g de beurre remuez bien au fouet et versez soit sur un marbre huilé soit sur une grande plaque huilée, sur du papier cuisson entre 4régles ou sur un cadre
3) Laissez refroidir et lorsque cette couche d'à peu près 1 cm d'épaisseur sera refroidie, découpez au couteau scie des petits carrés de 2, 5cm de côté, vous pouvez même les envelopper dans un petit papier cellophane
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Les derniers commentaires sur la recette Caramel mou
Bonjour Réponse juste simple, votre caramel n'a pas assez cuit refaites les en ayant un peu plus de patience (sourires) a bientôt Chef Patrick
DUDU76 2020-12-20
Recette faite au rasoir avec les (demi-) proportions indiquées et thermomètre de cuisson jusqu'à 120°C.
Cuisson à feu plutôt doux dans une grande casserole (en téfal) car le mélange avait plutôt tendance à vouloir se sauver. Caramélisation quasi-inexistante, caramel très pale avec plutôt un gout de sucre qu'un goût de caramel. Déçu du résultat !
chef patrick 2012-12-01
bonjour a toutes et tous
un petit caramel?