Caramel mou moelleux et gourmand

Le caramel mou remonte au XIXe siècle en Normandie, région de crème et de beurre par excellence. Les Britanniques l'ont popularisé sous le nom de toffee, mais la version française reste plus molle, plus fondante. Ici, le sirop de glucose empêche la cristallisation et donne cette texture velours qu'on recherche. Pour l'accompagnement, servez nature, c'est déjà excellent. Vous pouvez aussi les tremper partiellement dans du chocolat noir fondu, une touche de fleur de sel dessus, et c'est Noël garanti. Côté vins, ce n'est pas vraiment un mets à accorder, mais si vous servez ces caramels après un repas, un verre de Sauternes ou de Vouvray moelleux s'impose naturellement. Côté stockage, gardez-les au frais dans une boîte hermétique, papier cellophane de chaque côté pour qu'ils ne collent pas ensemble. Chez vous ou à offrir, c'est du bonbon honnête, sans artifice.