Confiture d'Abricot Bergeron

Confiture d'Abricot Bergeron
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Confiture d'Abricot Bergeron pour une dizaine de bocaux :

  1. 2kgs d'abricots Bergeron bien murs
  2. 1,4 kg de sucre blanc cristallisé
  3. 400g d'eau minérale
  4. 1 citron congelé puis décongelé
  5. 2 gousses de vanille ouvertes en 2 et grattées
  6. 12 cls de mandarine napoléon (facultatif)

Progression

1)Lavez tout d'abord vos abricots, retirez en les noyaux et gardez les en ½.

2)Dans une grande casserole, versez le sucre et l'eau et cuisez jusqu'à 121°(boulé).

3) Versez alors vos abricots cuisson 20 minutes si vous rajoutez la mandarine napoléon faites le 5 minutes avant la fin de cuisson.

4) Surtout écumez bien puis a la fin de cuisson retirez bâtons de vanille et citron.

Alors remplissez vos pots a ras bord, fermez les puis retournez les en attendant quelques 15 minutes puis installez les dans une bassine pleine d'eau froide et de glaçons puis au bout de 10 minutes essuyez les et installez les dans un endroit sec a l'abri de la lumière.

Avec mes remerciements a mon ami Francis Miot triple champion du monde qui m'a initié à cette technique révolutionnaire.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Confiture d'Abricot Bergeron

Répondre chef asfaux (invité)  2019-07-12

oui aucun problème surtout prenez bien des abricots super murs bonnes confitures Chef Patrick

Répondre
martine (invité)  2019-06-25


bonjour
comment fait-on si on a pas de thermomètre
une assiette froide suffit-elle?
merci de me répondre et bonne journée

Répondre
samilou  2015-07-08

Très bien chef patrick

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Fradin (invité)  2015-07-01

Francis Mot à édité un livre sur ses recettes de confitures, un vrai bonheur à lire et à réaliser. Juste que de très bons ingrédients (www.francis-miot.com)

Répondre Pauldoremus (invité)  2015-06-29

Merci Patrick



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