1 Equeutez les cerises puis lavez-les bien, égouttez-les et dénoyautez-les (avec un ustensile spécial) .
2 Dans un poêlon faites cuire le sucre l'eau et le demi citron jusqu'au «boulé» soit 121°C.
3 Versez alors les cerises, ajoutez le jus de citron et le doigt de kirsch écumez puis retirer le demi citron. Cuisson 30 minutes à faible ébullition.
4 Remplissez les pots au ras bord et capsulez-les, retournez-les puis laissez les reposer ainsi 10 minutes.
Alors, plongez-les dans une bassine pleine d'eau froide et de glaçons jusqu'à complet refroidissement.
Essuyez les bocaux et rangez vos confitures de cerises dans un endroit sec et tempéré.
Définition:
Cuisson du sucre au boulé -123° se dit lorsqu'une goutte du sirop tombant dans de l'eau froide forme une boule.
Voici la célèbre confiture de cerises noires que m'avais envoyée mon ami feu Francis Miot, triple Champion du monde confiturier..
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