Confiture de cerises
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Ingrédients :Confiture de cerises noires :
1,200 kg de cerises bien noires
750g de sucre semoule
200g (20cl)d'eau de source(ou filtrée)
½ citron passé au congélateur puis décongelé
8 cl de jus de citron pressé (ou Pulco)
un dé à coudre de Kirsch
Progression :
1) Equeutez les cerises puis lavez-les bien, égouttez-les et dénoyautez-les (avec un ustensile spécial).
2) Dans un poêlon faites cuire le sucre l'eau et le demi citron jusqu'au «boulé» soit 121°C.
3) Versez alors les cerises, ajoutez le jus de citron et le doigt de kirsch écumez puis retirer le demi citron. Cuisson 30 minutes à faible ébullition.
4) Remplissez les pots au ras bord et capsulez-les, retournez-les puis laissez les reposer ainsi 10 minutes.
Alors, plongez-les dans une bassine pleine d'eau froide et de glaçons jusqu'à complet refroidissement.
Essuyez les bocaux et rangez vos confitures de cerises dans un endroit sec et tempéré.
Définition :
Cuisson du sucre au boulé -> se dit lorsqu'une goutte du sirop tombant dans de l'eau froide forme une boule.
 | Le complement du chef Patrick : Voici la célèbre confiture de cerises noires concoctée par mon ami Francis Miot, triple Champion du monde confiturier... |
