Confiture de cerises


 Recette proposée par : Francis Miot
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Confiture de cerisesIngrédients :

Confiture de cerises noires :
1,200 kg de cerises bien noires
750g de sucre semoule
200g (20cl)d'eau de source(ou filtrée)
½ citron passé au congélateur puis décongelé
8 cl de jus de citron pressé (ou Pulco)
un dé à coudre de Kirsch


Progression :

1) Equeutez les cerises puis lavez-les bien, égouttez-les et dénoyautez-les (avec un ustensile spécial).
2) Dans un poêlon faites cuire le sucre l'eau et le demi citron jusqu'au «boulé» soit 121°C.
3) Versez alors les cerises, ajoutez le jus de citron et le doigt de kirsch écumez puis retirer le demi citron. Cuisson 30 minutes à faible ébullition.
4) Remplissez les pots au ras bord et capsulez-les, retournez-les puis laissez les reposer ainsi 10 minutes.
Alors, plongez-les dans une bassine pleine d'eau froide et de glaçons jusqu'à complet refroidissement.
Essuyez les bocaux et rangez vos confitures de cerises dans un endroit sec et tempéré.


Définition :
Cuisson du sucre au boulé -> se dit lorsqu'une goutte du sirop tombant dans de l'eau froide forme une boule.


Le complement du chef Patrick :
Voici la célèbre confiture de cerises noires concoctée par mon ami Francis Miot, triple Champion du monde confiturier...
credits photo : © FOOD-micro - Fotolia.com



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Confiture de cerises, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2011-07-25…
    bonjour Oui mais c'est avec du confisucre donc pas si naturel (regardez la composition) a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de datcha le 2011-07-25…
    je fais chaque année de la confiture de cerises noires d'alsace et seulement avec du sucre à confiture et je ne mets pas d'eau ma confiture est toujours réussie

  • Commentaire de chef patrick le 2011-06-22…
    Bonjour A mon avis vous du manquer quelque chose(sourire) je vous rééxplique donc La peau du citron est très riche en pectine naturelle,au contact du sucre chaud cette peau produit de l'acide citrique qui aura tout d'abord l'effet non négligeable de…

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