Confiture de cerises

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Confiture de cerises noires :

  • 1,200 kg de cerises bien noires
  • 750g de sucre semoule
  • 200g (20cl)d'eau de source(ou filtrée)
  • ½ citron passé au congélateur puis décongelé
  • 8 cl de jus de citron pressé (ou Pulco)
  • un dé à coudre de Kirsch

Progression

1) Equeutez les cerises puis lavez-les bien, égouttez-les et dénoyautez-les (avec un ustensile spécial) .
2) Dans un poêlon faites cuire le sucre l'eau et le demi citron jusqu'au «boulé» soit 121°C.
3) Versez alors les cerises, ajoutez le jus de citron et le doigt de kirsch écumez puis retirer le demi citron. Cuisson 30 minutes à faible ébullition.
4) Remplissez les pots au ras bord et capsulez-les, retournez-les puis laissez les reposer ainsi 10 minutes.
Alors, plongez-les dans une bassine pleine d'eau froide et de glaçons jusqu'à complet refroidissement.
Essuyez les bocaux et rangez vos confitures de cerises dans un endroit sec et tempéré.


Définition:
Cuisson du sucre au boulé -> se dit lorsqu'une goutte du sirop tombant dans de l'eau froide forme une boule.
credits photo : © FOOD-micro - Fotolia.com

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Voici la célèbre confiture de cerises noires concoctée par mon ami Francis Miot, triple Champion du monde confiturier...


Les derniers commentaires sur la recette Confiture de cerises

auteur
Répondre chef patrick  2011-07-25

bonjour Oui mais c'est avec du confisucre donc pas si naturel (regardez la composition) a bientôt Chef Patrick

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datcha   2011-07-25

je fais chaque année de la confiture de cerises noires d'alsace
et seulement avec du sucre à confiture et je ne mets pas d'eau
ma confiture est toujours réussie

auteur
Répondre chef patrick  2011-06-22

Bonjour A mon avis vous du manquer quelque chose(sourire) je vous rééxplique donc La peau du citron est très riche en pectine naturelle,au contact du sucre chaud cette peau produit de l'acide citrique qui aura tout d'abord l'effet non négligeable de ralentir ou même de stopper le developpement d'éventuelles moisissures ce même citron a d'autres particularités il épaissit votre confiture (comme une mayonnaise)il est aussi un exhausteur de goût et de plus il empêchera vos fruits de couleur claire de s'altérer en cuisson Donc en résumant vous ébouillantez un demi ou un citron entier non traité (5minutes) vous le rincez a l'eau froide et vous le mettez dans votre congélateur Avant de vous en servir vous le décongelez et ainsi les fibres de la peau de votre citron seront ramollies et auront une efficacité optimale voilà j'ai repris les termes exacts employés par notre ami francis qui a quand même été élu 3 fois champion du monde de confiture a bientôt et tenez nous au courant poutous Chef Patrick

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risoue (invité)  2011-06-21

oui, je suis dans le même cas de réussite de betty31, ma confiture est resté liquide.
fait recuire mais déçu sa couleur tire sur le brun, mais plus de tenu.
en ce qui concerne le citron congelé?
pourquoi? par quelle magie cela fait-il prendre les confitures à noyau?

Répondre betty31  2011-06-17

bonjour chef patrick, je ne doute pas de la validité du process,mais j'ai souvent des problèmes avec les cerises! pour le reste de ma confiture j'ai utilisé du sucre spécial confiture moins fun mais plus sûr!!! je vais essayer la gelée de pommes pour les premiers pots. bonne journée!



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