Confiture de fraises
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures
ingrédients pour la confiture de fraises
- 1kg de fraises bien rouges équeutées
- 1kg de sucre cristallisé ou 800g de sucre gélifié (*)
- 1 jus de citron
Progression
La veille au soir
dans un saladier versez vos fraises que vous aurez coupées en gros morceaux, mélangez-les avec le sucre et le jus de citron filmez-le dessus et rangez au frigo.
le lendemain
1/ Faites cuire vos fraises macérées dans votre bassine a confitures
en veillant a retirer régulièrement l'écume remontant sur le dessus.
2/ Mettez une assiette au frigo
3/ Après 6mn de cuisson pour la préparation a base de sucre gélifiant ou 15mn pour celle au sucre cristallisé, sortez votre assiette froide et testez votre confiture en versant quelques gouttes dessus. la confiture doit se figer dessus.
4/ C'est alors que vous verserez vos confitures bouillantes dans vos pots que vous fermerez avec votre méthode favorite.
puis vous posez vos bocaux a l'envers dans de l'eau glacée 15 minutes jusqu'à complet refroidissement.
*Vous pouvez faire de même avec groseilles, framboises ou myrtilles avec par exemple du sucre de canne si vraiment vos fruits rouges sont très sucrées vous pourrez baisser la quantité de sucre.
dans un saladier versez vos fraises que vous aurez coupées en gros morceaux, mélangez-les avec le sucre et le jus de citron filmez-le dessus et rangez au frigo.
le lendemain
1/ Faites cuire vos fraises macérées dans votre bassine a confitures
en veillant a retirer régulièrement l'écume remontant sur le dessus.
2/ Mettez une assiette au frigo
3/ Après 6mn de cuisson pour la préparation a base de sucre gélifiant ou 15mn pour celle au sucre cristallisé, sortez votre assiette froide et testez votre confiture en versant quelques gouttes dessus. la confiture doit se figer dessus.
4/ C'est alors que vous verserez vos confitures bouillantes dans vos pots que vous fermerez avec votre méthode favorite.
puis vous posez vos bocaux a l'envers dans de l'eau glacée 15 minutes jusqu'à complet refroidissement.
*Vous pouvez faire de même avec groseilles, framboises ou myrtilles avec par exemple du sucre de canne si vraiment vos fruits rouges sont très sucrées vous pourrez baisser la quantité de sucre.
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credits photo : © Monika Adamczyk
Les derniers commentaires sur la recette Confiture de fraises
tudo49 2015-06-01
Bonjour l'année dernière j'avais essayé la recette mes la confiture était liquide cette année j'ai réessayer un peut moins liquide pourtant j'ai suivi la recette à la lettre
chef patrick 2014-05-17
Bonjour Sur notre site nous ne sommes pas dans une cour pendant la récré(sourires) cette recette testée des milliers de fois provient d'un de mes amis confitutier 3 fois champion du monde et tous les industriels agissent de même alors surtout n'hésitez pas a faire ainsi a bientôt Chef Patrick
Simone (invité) 2014-05-17
Si mous mettez les bocaux remplies de la comfiture boullante-comme vous proposez- dans de leau glacee, je pence que les bocaux vont casser
Je propose donc de les posez a l envers sur la table du travail jusque a complet refroidissement