Confiture de lait


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Confiture de laitIngrédients :

Voici une délicieuse confiture qu'aimeront petits et grands car elle a su garder un parfum des temps anciens.

Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

Ingrédients pour la confiture de lait :
2 litres de lait entier (et si vous avez du lait de ferme !!)
1kg de sucre cristallisé
2 gousses de vanille ouvertes en 2 et grattées (*)


Progression :

1) Dans votre bassine a confiture, ou dans une casserole épaisse, versez votre lait les graines de vanille* et votre sucre. mélangez bien et faites cuire très doucement.

2) La cuisson va durer prés de 2 heures, remuez a la spatule toutes les 5 minutes,
C'est alors que vous commencerez a voir le liquide se transformer, son volume aura pratiquement diminué de moitié et la couleur va brunir.

3) Dés que ce mélange aura la texture du miel liquide, versez bouillant dans vos pots fermez les avec le mode de fermeture que vous aurez choisi puis retournez les (sur le couvercle) et gardez ainsi jusqu'à complet refroidissement.

imaginez, le froid dehors, et vous devant une grande tasse de chocolat brûlant, 2 tranches de pain brioché grillé et la confiture de lait prête a être étalée dessus...

* les gousses de vanille étant chères vous pouvez les remplacer par 2 sachets de sucre vanillé.

Si vous voulez faire cette jolie confiture avec un gout de noisettes
Alors en début de cuisson ajoutez 80gr de poudre de noisettes torréfiées (juste passées a la poêle sans gras et mises sur un papier absorbant)
et là............


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credits photo : © ANNIE CAVALLOTTO - AFTouch



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Confiture de lait, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de babal le 2012-07-31…
    bonjour chef, j'ai fait votre confiture de lait, je la fais par 6 litres de lait, du lait entier bien crémeux de la ferme du village; je pense plutôt bien gérer la cuisson. une fois un pot ouvert et non terminé dans la semaine, la confiture a tendance à…

  • Commentaire de chantal326 le 2011-07-02…
    merci, je vais tenter l'expérience. Ce pourrait-il que les pots aient une réaction au chaud et froid? Un peu comme du pyrex. merci

  • Commentaire de chef patrick le 2011-07-02…
    Bonjour Oui pour la 1ere question en les plongeant après leur stérilisation dans de l'eau glacée 10minutes et les retourner ensuite a l'envers les 2 seules confitures que vous pouvez faire ainsi sont celles de pommes et celle de coings(pectine) bonnes…

 
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