Confiture de pastèque fondante et savoureuse

Name: Confiture de pastèque
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 20 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 belle pastèque de 4 kg environ; 5 g de sel; 3 kg de sucre cristal (ou semoule); 3 beaux citrons non traités (dont 1 dont on aura retiré les zestes); 1,5 l d'eau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 5/5 (7 avis)

Preparation 15 min

Cuisson 90 min

Total 1h45

Portions 20 pers.

Une recette de confiture de pastèque testée souvent en Tunisie ou au Maroc, juste remise en forme par votre serviteur. Comptez 1h30 de cuisson à feu moyen, pas plus, sinon la chair se désagrège. Avec 4 kilos de pastèque pour 3 kilos de sucre, vous obtenez une confiture légère, pas épaisse, avec des petits morceaux qui tiennent. L'astuce : blanchir la chair 5 minutes avant le sirop, ça garde de la tenue.

Ingrédients pour 20 personnes

Adapter pour

personnes

1 belle pastèque de 4 kg environ
5 g de sel
3 kg de sucre cristal (ou semoule)
3 beaux citrons non traités (dont 1 dont on aura retiré les zestes)
1,5 l d'eau

Recette étape par étape

1 Coupez la pastèque en grosses tranches, puis épluchez-les et avec la pointe d'un couteau retirez-en les pépins.

2 Mettez votre chair dans une casserole, remplissez d'eau froide à hauteur et salez avec vos 5 g de sel, faites une ébullition puis égouttez avec précaution et installez-la sur une grille.

3 Préparez alors votre sirop : dans 1,5 litre d'eau versez le sucre et les zestes de citron émincés finement, puis ajoutez vos morceaux de pastèque et le jus des 3 citrons (sans pépins).

4 Cuisson 1h30 en écumant de temps en temps.

5 Puis versez dans les pots la confiture bouillante, fermez-les puis retournez-les à l'envers jusqu'à refroidissement. Un vrai délice !

Note : Vous pouvez si vous le voulez garder les pépins et les sécher en vue d'une éventuelle gelée. Remarquez, vous pouvez aussi confectionner cette confiture avec des pastèques qui n'ont pas de pépins (sourires).

Un chef vous conseille

L'écumage régulier pendant la cuisson n'est pas du luxe : vous enlevez les impuretés qui troublent la confiture. À 1h15, commencez à tester sur une assiette froide. Si la goutte ne s'étale pas, c'est bon. Sinon, 15 minutes de plus. Versez bouillant dans les pots, c'est comme ça que le joint se fait naturellement.

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Commentaires (8)

E( emeraude052 (invité) 25/09/2013 16:09

bonjour, je suis un peu étonnée je fais cette confiture avec la pastèque à cuire qui est blanche/jaune à l'intérieur, pas du tout celle en photo

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 29/08/2011 07:38

Bonjour
Voici LA RECETTE (sourires)
tout d'abord et c'est la son "secret"
mettez un citron non traité au moins 3 heures au congélateur puis sortez le 1 heure avant de faire votre gelée ainsi comme la peau sera molle la pectine sera entièrement présente
faites la exactement ainsi (merci)
pour 1 kg de belles mûres noires lavées et équeutées
Dans votre bassine mettez vos mûres ,le jus du citron dégelé( en gardant la peau) ,et 20cl d'eau faites bouillir 1/4 d'heure
puis passez au presse purée grille fine puis pendue sur un grand saladier dans un torchon étamine a confiture en laissant couler tranquillement
Pendant ce temps dans votre bassine nettoyée mettez a cuire 1k de sucre blanc 20cl d'eau et les pelures de citron rajoutez quelques gouttes de vanille et faites cuire jusqu'à 121°(boulé)
alors rajoutez votre jus de mûres et cuire 15minutes testez comme d'habitude sur une assiette froide(nappe)
retirez le peu d'écume restée sur le dessus puis remplissez vos pots a ras bord laissez reposer 15minutes puis refermez les
Retournez les a plat dans une grande bassine pendant 10minutes puis versez dessus pour les recouvrir de l'eau froide et des glaçons laissez les ainsi 15minutes puis sortez les essuyez les et gardez les dans un placard a l'abri de la lumière
certes comme d'habitude beaucoup d'explications mais le résultat final devrait être au delà de vos espérances(j'espère)
faites et dites nous
Poutous
Chef Patrick

DI DIEPPE👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 23/08/2011 15:38

bonjour chef je suis a la recherche d'une recette pour faire de la gelée de mûres et je n'ai rien trouvé a ce sujet comme c'est la pleine saison peut-être pourrez-vous me dépanner je vous en remercie par avance à bientôt vous lire

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 09/09/2009 18:35

BONSOIR
Pas de soucis vous remettez le tout a cuire jusqu'à ce que les gouttes de votre confiture prennent sur une assiette froide
poutous et a bientôt
Chef Patrick

F( fabby24 (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 09/09/2009 12:31

confiture beaucoup trop liquide.

je pense qu'il vaudrait mieux ne pas mettre d'eau du tout car la pastèque en rend énormément à la cuisson.

DU Dubarry ★ ★ ★ ★ ★ 05/11/2008 10:45

Hello Elvis

Thanks for your message : where are you from ?

EP Elvis Presley ★ ★ ★ ★ ★ 04/11/2008 19:30

i tried this recipe and i loved it !!!!!

LA larou7 ★ ★ ★ ★ ★ 17/10/2008 07:58

Bin j'ai justement une pastèque et je ne voulais pas faire une soupe sucrée de pastèque, et je vais donc faire votre recette à mon retour du marché et je me réjouie. Merci beaucoup

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