Confiture de pastèque

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une recette de confiture de pastèque de mon ami Maloub qui a travaillé de nombreuses années à mes cotés et remise en forme par votre serviteur.

Confiture de pastèque pour 6 à 8 pots :
1 belle pastèque de 4kgs environ
5 g de sel
3 kg de sucre cristal (ou semoule)
3 beaux citrons non traités (dont 1 dont on aura retiré les zestes)
1,5 d'eau

Progression :
1) Coupez la pastèque en grosses tranches puis épluchez les et avec la pointe d'un couteau retirez en les graines*.
2) Mettez votre chair dans une casserole, remplissez d'eau froide à hauteur et salez avec vos 5g de sel, faire une ébullition puis égouttez avec précaution et installez-les sur une grille.
3) Préparez alors votre sirop :
Dans 1,5 litre d'eau versez le sucre et les zestes de citron émincés finement, puis ajoutez vos morceaux de pastèque et le jus des 3 citrons (sans pépins).
4) Cuisson 1h30 en écumant de temps a autre .

Puis versez dans les pots la confiture bouillante, fermez-les puis retournez-les à l'envers jusqu'à refroidissement. Un vrai délice !

* Vous pouvez si vous le voulez gardez les graines et les sécher en vue d'une éventuelle gelée, remarquez vous pouvez aussi confectionner cette confiture avec des pastèques qui n'ont pas de pépins(sourires).