Confiture de quetsches
Ingrédients :
Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures
Ingrédients pour la confiture de quetsches :
1kg de quetsches dénoyautées
1kg de sucre cristallisé ou 800gr de sucre gélifiant
1/2 jus de citron
Progression :
La veille au soir :
Dans un grand saladier, mettez vos quetsches et le sucre en couche, ajoutez le jus du demi citron, puis mettez un film alimentaire et rentrez au frigo.
Le lendemain :
1- Versez vos quetsches macérées dans votre bassine à confitures fautes cuire en veillant a retirer régulièrement l'écume remontant a la surface.
2- Mettez une assiette au frigo
3- A partir de 6 à 7mn pour le sucre gélifié et de 16mn pour le sucre cristallisé, commencez a tester votre confiture, sortez votre assiette froide, versez quelques gouttes et dés que votre liquide se fige il est alors temps de mettre vos confitures bouillantes en pots.
4- Vous les fermerez avec la technique que vous aurez choisie, vous retournerez vos pots a l'envers et vous les laisserez ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Vos derniers commentaires recette de la confiture de quetsches
Confiture de quetsches commentaire de chef patrick
chère samson si votre confiture est parfaite avec 600grs de sucre cela prouve que vos quetsches étaient bien mures et parfaitement a maturité et qu'elles étaient très sucrées
bien sur plus on baisse le poids du sucre plus le gout du fruit ressort mais attention quelquefois à la conservation qui peut être moindre
Quand a moussy l'apport du citron (ou même quelques gouttes de vinaigre)il provoque l'acidité nécessaire à la réaction de la pectine
par ailleurs quelquefois il préserve la couleur initiale des fruits
bonnes confitures
poutous
Chef Patrick
Confiture de quetsches commentaire de samson (invité)
Confiture de quetsches commentaire de moussy (invité)
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