Gardez 6 minuscules sommités de chou-fleur.
1 Mélangez votre gélatine avec votre crème froide et chauffez doucement en remuant, puis mettez dans votre blender (mixeur).
2 Ajoutez votre chou-fleur, votre crème liquide, salez, poivrez et faites tourner 1 minute.
3 Mettez cet appareil encore tiède à mi-hauteur dans de jolis verres ou même des coupelles, puis au frigo 2 heures.
4 Alors seulement, mettez au milieu de chaque verrrine les œufs de saumon et de chaque côté les petites sommités de chou-fleur et le brin d'aneth dessus.
Note : Un de nos plus grands chefs français a eu un jour l'idée d'associer le chou-fleur avec du caviar, c'est tout simplement génial au goût. Vous pouvez toujours remplacer les œufs de saumon par ces petits œufs noirs.
Les œufs de saumon fumés apportent un contraste minéral qui réveille la douceur du chou-fleur. Astuce de grand chef français : l'association chou-fleur et œufs noirs fonctionne parce que l'une épouse l'umami de l'autre sans dominer. À 400 grammes de chou-fleur bien égoutté, vous mélangez 10 grammes de gélatine froide et chauffez doucement : ne montez jamais au-dessus de 50 °C ou la gélatine perd de sa tenue.
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