Crêpes jambon fromage


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Crêpes jambon fromageIngrédients :

Devant le succès des crêpes industrielles jambon gruyère dont les enfants raffolent
une question nous à traversée l'esprit : mais pourquoi ne pas les préparer vous même ?

Voici donc la crêpe fourrée «Mornay» en pannequet à l'emmental et dés de jambon de Paris

Proportions pour une vingtaine de crêpes au jambon :
20 crêpes
1 litre de sauce béchamel
3 jaunes d'oeufs
200g d'emmental fraîchement râpés
450g de jambon épais (1cm) coupés en dés de 1/2 cm (grosse mirepoix)
beurre et huile


Progression :

1) Faites bouillir votre sauce béchamel puis hors du feu ajoutez vivement les 3 jaunes et l'emmental râpé puis débarrassez sur un plat.
2) Installez une à une vos crêpes sur votre plan de travail, au centre mettez une cuiller de Mornay (béchamel au fromage) puis quelques dés de jambon et recouvrez d'un peu de Mornay.
Puis repliez en haut et en bas les bords de la crêpe pour rejoindre le centre il ne vous resteras plus qu'a les fermer de gauche a droite comme un porte-feuille (pannequet)
3) Dans une poêle mettez un peu de beurre et d'huile et donnez à vos crêpes de la couleur de chaque côté (vous pouvez aussi les passer au four ou au micro-ondes).

Le grand intérêt de cette recette tient au fait que vous pouvez en faire d'avance, les filmer une à une et les entreposer au congélateur.


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credits photo : © DLeonis - Fotolia.com



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