Filets de Merlan panés

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Une recette simple originale et pas chère : Les Filets de Merlan panés a la dijonnaise sur un lit de lentilles du Puy

Filets de Merlan panés pour 6 personnes
12 filets de merlans de 80 g environ
500 g de lentilles cuites*
100 g de petits lardons fumés sautés (ou de magret fumé)
2 oeufs
1cuiller à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de moutarde blanche forte
30 g de farine
100 g de chapelure
50 g de beurre
1 cuiller d'huile d'olive (cuisson)
sel et poivre du moulin

Progression :
1) Dans un bol cassez vos 2 oeufs rajoutez votre cuiller d'huile d'olive et vos 2 cuillers de moutarde, poivrez (pas de sel) puis mixez le tout 10 secondes et réservez.
2) Allongez devant vous vos filets de merlan salez et poivrez.
Préparez alors 3 assiettes : 1 avec la farine, 1 avec les oeufs battus et enfin 1 autre avec la chapelure.
Passez tout d'abord vos filets à la farine puis trempez les dans vos oeufs battus (anglaise) et enfin dans la chapelure.
Dressez les sur une petite plaque et direction le congélateur pour 15 minutes.
3) Pendant ce temps dans une casserole faites chauffer vos lentilles et refaites sauter vos petits lardons en les gardant au chaud
5) Au bout de 15 minutes de grand froid, faites fondre dans une poêle (téflon si possible) votre beurre et votre cuiller d'huile d'olive, lorsque l'ensemble sera mousseux, mettez délicatement vos filets de merlan panés, faites cuire 8 minutes de chaque côté sans brusquerie .
Retournez-les a la spatule ils doivent être de couleur or.

Dressage des filets de merlan panés :
Sur une jolie assiette versez un lit de lentilles bien chaudes puis dressez vos filets de merlan rôtis et surmontez-les de vos petits lardons.

les goûts additionnés de moutarde de fumé ajoutés à celui des lentilles rendent à ce joli poisson méconnu ses lettres de noblesse.

(*) pour la cuisson des lentilles voir ici