Gelée de cerises
Ingrédients :
gelée de cerises
pour 1 kg de cerises dénoyautées et équeutées :
1 kg de cerises dénoyautées et équeutées
700gr de sucre semoule
1/2 verre d'eau
Progression :
1 - Choisissez de belles cerises mûres et charnues ; dénoyautez-les (avec un ustensile spécial), après les avoir équeutées. Pesez-les pour calculer exactement la proportion de sucre nécessaire. Mettez les cerises et le demi-verre d'eau dans une casserole n'attachant pas et faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée
2 - Passez le mélange au moulin à légumes. Remettez-le dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites cuire pendant 1 heure environ en mélangeant souvent avec une cuillère en bois et en écumant régulièrement.
3 - Le temps de cuisson devrait être suffisant pour que la marmelade ait la consistance voulue. Vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte sur une assiette inclinée. Si elle se fige c'est bon.
4 - Transvasez alors la marmelade dans les pots préalablement ébouillantés et séchés. Laissez refroidir complètement la marmelade, puis couvrez-la d'un rond de papier trempé dans du kirsch (pas obligatoire a cause des enfants)
5 - Fermez les pots hermétiquement avec un carré de cellophane légèrement humidifié, étirez-le vers le bas et maintenez-le par un élastique. Étiquetez de la date du jour et rangez à l'abri de la lumière.
Certaines confitures ont du mal à gélifier, en particulier les confitures de cerises ou de fraises. Vous pouvez leur ajouter de la gelée de pommes pour qu'elle 'prennent' plus facilement. Il existe dans le commerce un produit gélifiant (extrait de pommes en général) qui ajouté à la confiture lui permet de prendre plus rapidement.
Les commentaires du chef :
vivement les cerises!!!
vous pouvez vous servir de ce qu'il reste dans le moulin a légumes en mélangeant cette pulpe a une bonne crème chantilly
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