Gelée de cerises

Gelée de cerises     
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gelée de cerises

  • 1 kg de cerises dénoyautées et équeutées
  • 700gr de sucre semoule
  • 1/2 verre d'eau

1 - choisissez de belles cerises mûres et charnues; dénoyautez-les (avec un ustensile spécial) , après les avoir équeutées. pesez-les pour calculer exactement la proportion de sucre nécessaire. mettez les cerises et le demi-verre d'eau dans une casserole n'attachant pas et faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée
2 - passez le mélange au moulin à légumes. remettez-le dans une casserole et ajoutez le sucre. faites cuire pendant 1 heure environ en mélangeant souvent avec une cuillère en bois et en écumant régulièrement.
3 - le temps de cuisson devrait être suffisant pour que la marmelade ait la consistance voulue. vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte sur une assiette inclinée. si elle se fige c'est bon.
4 - transvasez alors la marmelade dans les pots préalablement ébouillantés et séchés. laissez refroidir complètement la marmelade, puis couvrez-la d'un rond de papier trempé dans du kirsch (pas obligatoire a cause des enfants)
5 - fermez les pots hermétiquement avec un carré de cellophane légèrement humidifié, étirez-le vers le bas et maintenez-le par un élastique. Étiquetez de la date du jour et rangez à l'abri de la lumière.

certaines confitures ont du mal à gélifier, en particulier les confitures de cerises ou de fraises. vous pouvez leur ajouter de la gelée de pommes pour qu'elle'prennent'plus facilement. il existe dans le commerce un produit gélifiant (extrait de pommes en général) qui ajouté à la confiture lui permet de prendre plus rapidement.

credits photo : © FOOD-micro - Fotolia.com

 

Le complément du chef patrick

vivement les cerises!!!
vous pouvez vous servir de ce qu'il reste dans le moulin a légumes en mélangeant cette pulpe a une bonne crème chantilly


Les derniers commentaires sur la recette Gelée de cerises

Répondre michele  2014-06-23

Bonjour, Pour les entremets avec coulis, les chefs utilisent de la pectine de fruits: 200 bloom --> je ne sais pas ce que cela veut dire ? En lieu et place de cette pectine mystère, j'utilise du VITPRIS® : est ce que cela peut nuire à la préparation ? en pis-aller j'utilise une confiture ..mais en cette saison il dommage de ne pas utiliser les fruits frais. merci à ceux qui m'apporteront un éclairage. bonne soirée m. [i]200 bloom[/i]

Répondre michele  2014-06-23

Bonjour, Pour les entremets avec coulis, les chefs utilisent de la pectine de fruits: 200 bloom --> je ne sais pas ce que cela veut dire ? En lieu et place de cette pectine mystère, j'utilise du VITPRIS® : est ce que cela peut nuire à la préparation ? en pis-aller j'utilise une confiture ..mais en cette saison il dommage de ne pas utiliser les fruits frais. merci à ceux qui m'apporteront un éclairage. bonne soirée m. [i]200 bloom[/i]

Répondre michele  2014-06-17

Bonjour Chef Patrick, Merci de ce pécieux conseil: je m'en souviendrais. et poutous aussi michèle



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