Gelée de cerises

Ingrédients :
gelée de cerises
pour 1 kg de cerises dénoyautées et équeutées :
1 kg de cerises dénoyautées et équeutées
700gr de sucre semoule
1/2 verre d'eau

Progression :
1 - Choisissez de belles cerises mûres et charnues ; dénoyautez-les (avec un ustensile spécial), après les avoir équeutées. Pesez-les pour calculer exactement la proportion de sucre nécessaire. Mettez les cerises et le demi-verre d'eau dans une casserole n'attachant pas et faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée
2 - Passez le mélange au moulin à légumes. Remettez-le dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites cuire pendant 1 heure environ en mélangeant souvent avec une cuillère en bois et en écumant régulièrement.
3 - Le temps de cuisson devrait être suffisant pour que la marmelade ait la consistance voulue. Vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte sur une assiette inclinée. Si elle se fige c'est bon.
4 - Transvasez alors la marmelade dans les pots préalablement ébouillantés et séchés. Laissez refroidir complètement la marmelade, puis couvrez-la d'un rond de papier trempé dans du kirsch (pas obligatoire a cause des enfants)
5 - Fermez les pots hermétiquement avec un carré de cellophane légèrement humidifié, étirez-le vers le bas et maintenez-le par un élastique. Étiquetez de la date du jour et rangez à l'abri de la lumière.

Certaines confitures ont du mal à gélifier, en particulier les confitures de cerises ou de fraises. Vous pouvez leur ajouter de la gelée de pommes pour qu'elle 'prennent' plus facilement. Il existe dans le commerce un produit gélifiant (extrait de pommes en général) qui ajouté à la confiture lui permet de prendre plus rapidement.


Les commentaires du chef :
vivement les cerises!!!
vous pouvez vous servir de ce qu'il reste dans le moulin a légumes en mélangeant cette pulpe a une bonne crème chantilly

Gelée de cerises posté par Dubarry le 07-06 19:13
Bonjour
IL n'y a quasiment pas de pectine dans les cerises, d'où une gelée qui ne prend pas sans pectine ajoutée (sous forme de sucre dit "à confiture" avec pectine ajoutée ou sous forme de gelée de pomme à raison de 200g par kg de fruit net sans noyau mais la gelée de pomme va un peu perturber le goût du fruit. N'oubliez surtout pas un jus de citron qui développe l'action de la pectine

Gelée de cerises posté par cuisine gelée le 07-06 10:50
impossible d'obtenir une gelée cela reste liquide que dois-je faire?

Gelée de cerises posté par mamyoudy le 30-05 16:28
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gelee-de-cerises-678.htm[/url]

T.LONGcertes(pour dénoyauter)...Mais quel DELICE!!!Nos petits Enfants (&.. Grands ont succombé à la gourmandise)! Félicitations au CHEF/sa recette!!!