Gelée de coing

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Gelée de coing

Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

Ingrédients pour la gelée de coing

  • 2kg de coings en pleine maturité
  • le poids du sucre cristallisé sera équivalent à celui du jus
  • 1 jus de citron


Progression :

1) A l'aide d'une serviette essuyez longuement vos coings puis rincez les l'eau et coupez- les en gros morceaux (pépins et peaux compris) .

2) Mettez-les dans une grande casserole puis couvrez d'eau minérale ou de source sans toute fois les noyer.

3) Faire cuire 35 a 40 minutes à faible ébullition, pour tester vous pourrez facilement passez un petit couteau a travers lorsque la cuisson sera terminée.

4) Versez alors dans une mousseline, et conservez le jus en lui permettant de s'écouler lentement.

5) Pesez ensuite votre liquide et utilisez le même poids en sucre cristallisé.

6) Dans votre bassine a confiture mettez le sucre, le jus de coing et le jus d'un citron, mélangez le tout et portez a l'ébullition, cuisson 12 minutes.

7) Mettez une assiette au frigo

8) A partir de 12 minutes de cuisson sortez votre assiette du froid, et versez quelques gouttes de votre liquide si ces gouttes"prennent"(se figent sur l'assiette) la gélification est faite, vous n'aurez plus qu'a les versez dans vos pots et vous les fermerez avec la méthode que vous aurez choisie* et vous retournerez les pots jusqu'à refroidissement.

comme pour les pommes, les coings grâce a leurs peaux et pépins amènent une quantité de pectine très intéressante qui rend inutile l'apport de sucre chimique gélifiant.
Vous pouvez d'ailleurs y rajoutez des petits dés de piment d'Espelette 12gr au litre, ou de poivre concassé


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credits photo : © Philippe SURMELY


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Gelée de coing, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2011-12-02…
    bonjour voici déjà la gelée [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gelee-de-coing-736.htm[/url] et la pâte http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-de-coings-974.htm

  • Commentaire de odedebrune (invité) le 2011-12-02…
    Je veux faire de la gelée de coing pour les enfants de ma bonne et de la pâte de coing...Je leur ai fait découvrir çà en 2005, mais malade j'ai oublié les proportions...pour les deux.J'ai 5kilos de fruits.

  • Commentaire de creative-36 le 2011-09-16…
    il est indiquer qu'a partir de 12 minutes sortir l'assiette ect,,,,,, non c'est a partir de ébullition qu'il faut attendre au moins 12 minutes VOILA POURQUOI VOS GELEES SONT LIQUIDES

Foir gras maison
 



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