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Gelée de coing

 Recette partagée par chef patrick

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gelée de coing

Ingrédients :
pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

ingrédients pour la gelée de coing
2kg de coings en pleine maturité
le poids du sucre cristallisé sera équivalent à celui du jus
1 jus de citron

Progression :
1) avec une serviette essuyez longuement vos coings puis rincez les l'eau et coupe- les en gros morceaux (pépins et peaux compris).
2) mettez-les dans une grande casserole puis couvrez d'eau minérale ou de source sans toute fois les noyer.
3) faire cuire 35 a 40 minutes à faible ébullition, pour tester vous pourrez facilement passez un petit couteau a travers lorsque la cuisson sera terminée.
4) versez alors dans une mousseline, et conservez le jus en lui permettant de s'écouler lentement.
5) pesez ensuite votre liquide et utilisez le même poids en sucre cristallisé.
6) dans votre bassine a confiture mettez le sucre, le jus de coing et le jus d'un citron, mélangez le tout et portez a l'ébullition, cuisson 12minutes.
7) mettez une assiette au frigo
8) a partir de 12minutes, sortez votre assiette du froid, et versez quelques gouttes de votre liquide si ces gouttes "prennent" (se fige sur l'assiette) la gélification est faite, vous n'aurez plus qu'a les versez dans vos pots et vous les fermerez avec la méthode que vous aurez choisie* et vous retournerez les pots jusqu'à refroidissement.

comme pour les pomme, les coings grâce a leurs peaux et pépins amènent une quantité de pectine très intéressante qui rend inutile l'apport de sucre gélifiant.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Philippe SURMELY


Saint valentin

Vos derniers commentaires recette de la gelée de coing


Gelée de coing commentaire de chef patrick
BONJOUR Oui mais dans votre cas a 15minutes vous pouvez continuer a la laisser cuire après toutes les 5minutes faites le test de l'assiette froide et comme cela vous n'aurez pas de problème bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Gelée de coing commentaire de geogeorugby
Ce matin j'ai 3kg de gelée,durée de cuisson 15mn et ce soir a mon grand désespoir elle m'a pas caillé.J'ai lu sur un message que de faire trop cuire on perd de la pectine.Que dois je faire ?Merci

Gelée de coing commentaire de ma perceverence
pour le chef patrick si les coings sont bruns a l'interieur metre a la poubelle c'est une mouche qui donne cette maladie aux coings


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