Gelée de mirabelles

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Pour moi, c'est la meilleure des gelées...

Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

Ingrédients pour la gelée de mirabelles :

  • 2,4kg de mirabelles (a peu prés 2kg de poids net)
  • soit du sucre cristallisé (poids égal au jus obtenu)
  • soit du sucre gélifiant* comptez 75% du jus (exemple pour 1kg de jus comptez 750g de sucre gélifié)
  • 1 jus de citron

Progression

1- Lavez les mirabelles et mettez les entières sans les dénoyauter dans une grande casserole couvrez d'eau minérale ou de source, amenez a l'ébullition puis faites cuire a doux frémissements pendant une vingtaine de minutes, Lorsqu'elles seront toutes molles a l'aide d'une écumoire en inox, écrasez les fruits comme une compote.

2) Versez le tout sur une passoire garnie d'une étamine sur un saladier et laissez pendant 2 a 3 heures le jus s'écouler tout doucement.

3) Il est alors temps de peser votre jus. Ajoutez l'équivalent du poids obtenu en sucre cristallisé ou les ¾ pour le sucre gélifié, puis versez le tout dans votre bassine à confitures et ajoutez le jus du citron.

4) Mettez une assiette au frigo.

5) Au bout de 6 à 7 minutes pour la préparation a base de sucre gélifié ou 10 minutes pour celle a base de sucre cristallisé testez votre gelée pour cela: Sortez votre assiette du froid et faites couler quelques gouttes de votre jus s'il fige immédiatement votre gelée est prise autrement poursuivez un peu la cuisson jusqu'à l'obtention de ce résultat.

6) Transvasez alors dans les pots stérilisés et fermez-les avec votre technique de fermeture favorite, retournez alors les pots et gardez-es ainsi jusqu'à complet refroidissement.

que vous dire ? essayez c'est juste divin !

*personnellement je ne suis pas trop adepte des sucres gélifiants qui du fait de leur prise rapide peut amener a la fermentation de vos gelées
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credits photo : © Maurice METZGER

 


Les derniers commentaires sur la recette Gelée de mirabelles

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Répondre Howen Cook  2014-11-17

Bonjour à Tous, J'ai eu le plaisir de goûter un gâteau que je qualifierais d'exceptionnel : Le gâteau russe ou encore plus simplement : le russe !!!! Je ne sais pas ce qui est vrai ou légende pour ce gâteau mais il semblerait que c'est à Oléron que reviendrait ce fabuleux gâteau. Je ne vois pas la recette ici sur ce site. J'ai beaucoup cherché pour tenter de le reproduire. Et je pense être arrivé, sinon à le reproduire, du moins m'en approcher de très très près. Ceci dit de mémoire gustative. Je peux bien entendu donner "ma" recette avec plaisir. Mais je serais aussi curieux de savoir si parmi nous, il y aurait d'autres expériences pour ce " Russe"... Bien cordialement, Howen Cook. PS : J'ai changé de pseudo en choisissant celui-ci pour des raisons de facilité informatique personnelle. Mon ancien pseudo était JSP.

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Répondre jsp  2013-08-31

Merci à vous chef. Jacques

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Répondre chef patrick  2013-08-31

bonjour essayez cette recette c'est l'adopter pour toujours a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-gelees-de-prunes-de-l-ami-francis-1890.htm[/url]

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Répondre jsp  2013-08-31

Bonjour, Vers quelle T° du thermomètre de cuisson doit on monter avec un sucre "normal" svp pour cette gelée? Merci. Jacques

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chef patrick  2012-09-13

bonjour
plus les recettes a Francis
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-gelees-de-prunes-de-l-ami-francis*-1890.htm



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