Loubia

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Loubia

voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur.
la photo proposée est un champ de haricots de la région de Soissons

une loubia pour 6 personnes

  • 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur
  • 600 g de viande de boeuf à pot-au-feu (plat de côte, paleron, gîte)
  • 2 grandes cuillers d'huile d'olive
  • 600 g de haricots blancs(Soissons si vous trouvez)*
  • 1 cuiller à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 6 gousses d'ail dégermées et écrasées


Progression :

la veille au soir:
faites tremper les haricots blancs, et changez en 3 fois l'eau.

le jour même:
1) Dans une haute casserole mettez vos 2 demi pieds de veau, la viande, les haricots égouttés et les 2 cuillers d'huile d'olive.
2) Mouillez avec 4 a 5 litres d'eau puis cuire 1h30 en écumant de temps en temps.
3) Ajoutez alors les épices, les gousses d'ail écrasées et enfin le sel. cuisez encore 1h a faible ébullition.

Présentation:
Sur un grand plat creux déposez à l'écumoire les haricots blancs, puis dessus les viandes coupées en morceaux avec une louche de bouillon brulant. le reste du bouillon passé est servi en soupière.
Votre cuisine s'emplira alors des couleurs et des parfums du Maghreb.


*Contactez de ma part la coopérative Agricole du Haricot de Soissons
03 23 53 96 65
www.haricotdesoissons.com


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Loubia, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2010-12-10…
    Bonsoir a toutes Essayez cette recette et redites moi(sourires Chef Patrick)

  • Commentaire de Dubarry le 2009-09-17…
    Bonjour et surtout, plongez-les congelés pour ne pas avoir de bouillie

  • Commentaire de chef patrick le 2009-09-17…
    BONJOUR Faites la recette comme écrite sans mettre les haricots vous ne les rajouterez que 30minutes avant la fin de la cuisson bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick

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