Marmelade de fraise
Ingrédients :
Marmelade de fraise pour 1kg de fraise équeutés :
1 Kg de fraise équeutées
750 g de sucre
1 citron
Pour les pots :
Alcool, papier ou paraffine, couvercle ou cellophane
Progression :
1 - Lavez, égouttez, séchez, puis équeutez les fraises.
2 - Mettez les fraises et le sucre dans une terrine avec le jus d'un citron. Mélangez et couvrez d'un torchon. Laissez macérer pendant 12 h.
3 - Le lendemain versez le contenu de la terrine dans une cocotte. Laissez cuire 10 min à gros bouillons, en écumant au fur et à mesure.
4 - Réduisez alors l'intensité de feu et poursuivez la cuisson 10 à 15 min, en mélangeant souvent pour réduire les fruits en purée.
5 - Au bout e ce temps, vérifiez la cuisson en faisant tomber ne goutte de marmelade sur une assiette froide inclinée : elle doit figer immédiatement.
6 - Mettez aussitôt en pots ébouillantés et séché. Couvrez, en posant sur chaque pot un carré de cellophane humidifié ; étirez-le vers le bas et maintenez-le par un élastique.
Vous pouvez, également, isoler la marmelade à l'aide dune couche de paraffine fondue. Rangez à l'abri de la lumière.
Ne vous inquiétez pas, si la marmelade de fraise brunit en vieillissant : c'est la vitamine C qui provoque ce phénomène qui est plutôt un gage de qualité !
Certaines confitures ont du mal à gélifier, en particulier les confitures de cerises ou de fraises. Vous pouvez leur ajouter de la gelée de pommes ou de groseilles pour qu'elle 'prennent' plus facilement. Il existe dans le commerce un produit gélifiant (extrait de pommes en général) qui ajouté à la confiture lui permet de "geler" plus rapidement.
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