1 Epluchez vos pommes de terre puis coupez-les dans leur longueur, mouillez à hauteur d'eau salée portez à ébullition et cuisez une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que votre couteau s'enfonce sans résistance dedans) .
2 Préparez votre pâte à choux (voir recette) .
3 Allumez votre four à 150°(th 5)
4 Egouttez bien vos pommes puis mettez-les sur une plaque au four pour 5 minutes.
5 Passez-les à la grille fine de votre moulin a légumes dans un grand saladier
6 Puis ajoutez y votre pâte a choux et remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
7 Versez sur une plaque votre chapelure de noisettes, puis avec une cuiller faites des petites boules de pommes dauphine et roulez les dedans et débarrassez-les (réservez-les si vous ne vous en servez pas de suite) .
8 Faites chauffer votre huile bien chaude (175°C) et plongez 5 par 5 vos pommes jusqu'à ce qu'elles gonflent et prennent de la couleur puis, à l'écumoire égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressez les très chaudes sur un joli plat des petites piques enfoncées dedans et saupoudrées de poudre d'Espelette.
* Vous pouvez préparez d'avance votre pâte à choux ainsi cela facilitera grandement le déroulement de cette recette.
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