Nougat de dattes

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une recette de confiture de Nougat de dattes de mon ami Maloub qui a travaillé de nombreuses années à mes cotés et remise en forme par votre serviteur.

Nougat de dattes pour une vingtaine de pièces :
800 g de dattes dénoyautées soit 1kg au départ et coupées en fines lamelles
300 g d'amandes mondées(sans peaux)et grillées*
350 g de miel liquide (acacia ou autres)
10 cl d'eau
220 g de sucre semoule
1 cuiller à café de gingembre en poudre
2 cuillers à café de poivre blanc moulu
2 cuillers à soupe de graines de sésame.

Progression :
1) Dans une casserole à fond épais préparez un sirop en mouillant vos 220 g de sucre avec les 10cl d'eau .
2) Au bout de 2 min d'ébullition, ajoutez les dates, le miel puis les amandes grillées et écrasées grossièrement, ainsi que toutes les épices.
3) Remuez bien à la spatule puis versez le tout sur une grande plaque un peu huilée(le top restant le marbre).
4) Puis dès que l'ensemble aura un peu refroidi, roulez comme un gros saucisson et coupez en 20 à 25 parts.

* Pour faire griller les amandes faites soit à four chaud (en surveillant sans cesse) soit dans une poêle sans matière grasse(torréfier)