Sauce choron

Sauce choron
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Préparation :
Cuisson :
Total :

La sauce Choron :

  1. Béarnaise
  2. concentré de tomate

Progression

Se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuiller de bon concentré de tomate(de chez Martin par exemple) .
La sauce béarnaise.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce choron :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Sauce choron

auteur
Répondre chef patrick  2010-05-04

BONSOIR Ne soyez pas si sectaire puisque le concentré de tomate de chez Martin est souvent bien meilleur qu"une compotée de tomates souvent édulcorée mais comme vous semblez en être sur je ne résiste pas a vous en donner l'énoncé sorti de notre maître a tous Auguste Escoffier Sauce Béarnaise tomatée ,dite Sauce Choron Préparer la sauce Béarnaise comme ci-dessus ,mais sans l'addition finale de cerfeuil et estragon hachés. La tenir serrée et l'additionner du quart de son volume de purée de tomate concentrée ou très réduite pour maintenir la sauce à son point de consistance GUIDE CULINAIRE Page 29 Vous voyez déjà le grand Auguste se servait de la purée de tomates et non de concassée comme quoi!!!!! mais pas de soucis si vous avez besoin "d'authentiques recettes" je resterais toujours a votre disposition Chef Patrick juré il y peu du concours mondial des disciples Escoffier 2010 a Deauville

Répondre manoir  2010-05-03

Pour cette recette le concentré de tomates n'a pas sa place; l'authentique choron est réalisée avec une concassée de tomates (réalisée une compotée de tomates , aromates et pointe de sucre) bonne dégustation

Répondre Ruddy  2010-04-19

Re Mais oui biensur, ce qui me plait c'est de vous taquiner un peu, ail en chemise bio de mon jardin bien evidemment cher Patrick ! Mais si il y a des invités recalcitrants à vos sauces ?(rires) Amicalement Ruddy

Répondre DIEPPE  2010-04-19

bonjour et merci RUDDY pour votre intervention dans certain cas j'apprécie la viande nature mais toutefois je la trouve tout de meme tristounette sans sauce surtout lorsque l'on a des invités. bonne journée.

auteur
Répondre chef patrick  2010-04-19

rebonjour Non on peut faire des recettes avec la finesse de la viande et l'adjonction de sauce comme le steak au poivre la bearnaise etc le gout du cheval en rôti est particulier et l'adjonction d'une sauce a part est plutôt une bonne chose de plus je ne suis non plus pas d'accord a ce qu'on mette de l'ail dans les jus (a part de l'ail doux en chemise) qui pertube le gout initial voici donc comme je vous l'ai expliqué mon conseil a bientôt et bonnes recettes poutous Chef Patrick



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