Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Cette version de tarte aux pommes rassemble une pâte sablée, une compote et des pommes, une très bonne tarte mais un peu plus fragile.

Tarte aux pommes pour 6 personnes
500g de pâte sablée
5 pommes : 3 épluchées évidées citronnées coupées en 2 et émincées en fines lamelles et 2 épluchées évidées et coupées en gros dés
1 pincée de cannelle
1 cuiller à soupe de sucre semoule
1 cuiller à soupe de cassonade (sucre roux)

Progression
1) Faites votre compote : Mettez vos 2 pommes épluchées évidées coupées en gros dés dans une casserole, puis ajoutez la cannelle et le sucre en poudre laissez cuire juste 3 minutes (afin que l'on retrouve des morceaux) et débarrassez sur une petite plaque.
2) Allumez votre four à 180°(th 6)
3) Installez votre pâte sablée sur votre moule à tarte (Flexipan ou Téflon) et mettez la pour 15 minutes au congélateur.
4) Epluchées évidées citronnées coupées en 2 et émincées en fines lamelles vos 3 pommes restantes.
4) Sortez votre pâte mettez et étalez votre compote au fond puis installez vos pommes en cercles dégressifs et mettez au four
Au bout de 20 minutes saupoudrez avec la cassonade et remettez pour encore 10 minutes.

Certes cette tarte aux pommes sera plus délicate à couper mais elle est tellement délicieuse qu'elle demande a être traitée avec douceur...

La recette de la pâte sablée est en ligne sur notre site.