Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles
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4.6/5 (5 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:

  1. pâte feuilletée
  2. 10 g de morilles sèches
  3. 1 ou 2 petites échalotes
  4. quelques dés de foie gras cuit ou cru
  5. sel et poivre
  6. maïzena

Progression

1- tremper les morilles dans de l'eau tiède au moins 30 mn, les égoutter soigneusement et les couper en petits morceaux.

2- faire revenir les échalotes hachées finement dans de la graisse de canard ou d'oie. ajouter les morilles, saupoudrer de maïzena, mélanger et laisser revenir une minute puis verser l'eau de trempage des morilles petit à petit pour obtenir une pâte à peine épaisse. saler, poivrer modérément.

3- retirer du feu et ajouter quelques dés de foie gras. Remuer délicatement le tout.

4- garnir des petites barquettes de pâte feuilletée. déposer un peu de la préparation au foie gras. recouvrir de pâte feuilletée.

5- laisser quelques minutes au froid puis cuire à four chaud 15 minutes environ.
surveiller la cuisson.

En apéritif pour les fêtes par exemple, vos invités en redemanderont certes ce n'est pas très poli mais ça fait rudement plaisir à la cuisinière.
Ces feuilletés peuvent se préparer à l'avance, simplement les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

A manger chaud, miam !



credits photo : © FOOD-micro

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Tartelettes de foie gras et morilles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                                  

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

comme d'habitude une belle recette de Fleur moi aussi je fais des tartelettes du même genre mais je fais tremper 1 nuit mes morilles sèches dans de la crème liquide assaisonnée puis je les fais suer avec 1/2échalote ciselée et j'ajoute ma crème de marinade passée je laisse réduire et a part en sortant du feu je laisse completement refroidir je moule des tartelettes puis dans chaque je mets un peu de morilles a la crème 2 dés de foie gras et je couvre avec un autre de feuilleté doré 2 fois cuisson a 200° 5mns puis 10mns a 180° internautes n'hésitez pas a décliner cette jolie recette de Fleur


Les derniers commentaires sur la recette Tartelettes de foie gras et morilles

auteur
Répondre chef patrick  2017-12-04

Bonjour J'ai indiqué cela dans mon commentaire dessous soit 200°(th 6-7) belle recette Chef Patrick

Répondre Huguette (invité)  2017-12-03

À quelle température doit faire la cuisson de ce qui me semble tellement délicieux. Merci à l'avance.

auteur
Répondre Phillod  2017-12-01

Excellent ! Ma variante consiste à mettre une bande de gaze entre la farce et le « couvercle » en en faisant sortir l’extrémité par la cheminée pour laisser un peu d’espace entre la farce et le couvercle, et quand les tartelettes sont quasi refroidies, retirer délicatement la bande de gaze et couler de la gelée (en sachet, préparée et refroidie juste avant le point de prise, relevée au cognac ou autre selon goût, madère etc) pour remplir le vide laissé par la gaze. Mettre au frigo le temps de prise de la gelée et servir froid. Mmmmh...

auteur
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papycotte   2017-12-01

merci à faire pour les fêtes

auteur
Répondre
chef Patrick  2017-11-29

Bonjour
Peut être même meilleur,faites suer vos morilles surgelées pendant 2 minutes avec échalotes ciselées et 10 cl de crème liquide* salez et poivre et continuez la recette
bonne réussite et a bientôt
Chef Patrick

*Pour remplacer l'eau de trempage



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