Tuiles framboises fraises et citron vert

Tuiles framboises fraises et citron vert
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Cuisson :
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Cette excellente recette m'a été envoyée par mon ami, le chef Youcef Djellab, brillant cuisinier travaillant a domicile installé à Vedène(84). Donc il se sert bien sur, des fraises de sa région.

Tuile framboises fraises et citron vert pour 6 personnes :

  1. Appareil a tuiles « Framboisine »
  2. 50g de Farine
  3. 200g de sucre glace
  4. 100g de framboises écrasées a la fourchette
  5. 100g d'amandes hachées
  6. 80g de beurre fondu
  7. Garniture
  8. 500g de fraises de Carpentras*
  9. 1/2 botte de menthe
  10. 3 jus de citrons verts
  11. 1 pomme Granny smith
  12. 1 cuiller à soupe de sucre glace

Progression

1) Dans un grand bol, mélangez vos framboises écrasées avec votre sucre glace, puis versez votre farine, et incorporez alors votre beurre fondu et vos amandes hachées.

2) Couvrez d'un film, laissez ainsi se reposer 30 minutes.

3) Sortez votre plaque et allumez alors votre four à 180°C(th6)

4) Placez sur votre plaque un papier cuisson, puis a l'aide d'une cuiller a soupe, étalez 6 bandes de 10 a 12cm de long sur 6 de largeur.

5) Enfournez alors pendant quelques minutes, puis a chaud enroulez chaque bande cuite autour d'un rouleau a pâtisserie ou les tuiles se raffermiront en refroidissant.

6) Lavez, puis équeutez vos fraises, coupez les en 4, installez-les dans un saladier, ciselez alors finement les feuilles de menthe préalablement passées à l'eau et ajoutez sur vos fraises ainsi que le jus des citrons et la cuiller de sucre glace, mélangez alors avec précaution.

7) Garnissez alors vos tuiles « Framboisine » avec vos fraises puis décorez avec de jolies tranches de pomme granny et des feuilles de menthe.

Bien sur, en prenant cette recette en base vous pourrez comme sur la photo la moduler a votre guise (groseilles, mures, framboises etc) .
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Tuiles framboises fraises et citron vert

auteur
Répondre
chef patrick  2015-07-03

superbe recette a faire et a refaire
Chef Patrick

auteur
Répondre
Dubarry  2013-04-04

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tuiles-framboises-fraises-et-citron-vert-1982.htm Bonjour
Toute la générosité et le goût de Youcef pour les produits frais, parfumés et ici colorés comme son Sud et pour les recettes simples mais réfléchies sont rassemblés dans cette élégante recette : vivement les beaux jours et la maturité des fruits (on se voit déjà déguster ce frais dessert à l'ombre d'un platane, sur une terrasse...)

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