Verrines de nage d'écrevisses

Progression :
Préparation 25 min - cuisson 8 min - réfrigération 1 heure

Otez le pédoncule de la tomate et plongez-la dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-la et ôtez la peau ainsi que les graines puis détaillez la tomate en petits dés.

Récupérez le vert de la courgettes et détaillez-le en petits dés. Epluchez et hachez l'oignon.

Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et la courgette. Assaisonnez et laissez cuire 5 min à feu doux.

Ajoutez les queues d'écrevisses et poursuivez la cuisson 2 min encore.

Flambez avec le cognac puis ajoutez la crème ainsi que la tomate et laissez cuire encore 1 min.

Versez le tout dans 4 verres et mettre au frais pendant 1 heure.

Au moment de servir , décorez avec une chips de parmesan .

	Les commentaires du chef : bonne recette quoique dans les queues d'écrevisses vendues décortiquées dans le commerce(chinoises) on ne retrouve vraiment pas leurs goûts d'origine