Verrines de velouté d'asperges et chantilly

Verrines de velouté d'asperges et chantilly
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour 6 verrines d'asperges et chantilly :

  1. 20 cl de crème fleurette ou liquide a 30%
  2. 600 g d'asperges vertes
  3. 80 g de beurre
  4. 40 g de farine
  5. Sel
  6. Poivre

Progression

1- Faire cuire les asperges (après les avoir pelées) 10 minutes dans un litre d'eau salée et bouillante.

2- Les égoutter en gardant l'eau de cuisson.

3- Couper les asperges en 2 . Mettre de côté 6 pointes d'asperges pour le décor.

4- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger.

5- Ajouter l'eau de cuisson des asperges, mélanger. Ajouter les asperges coupées et faire cuire 20 min.

6- Mixer la préparation et verser dans les verrines

7- Ajouter la chantilly préparée : Mettre 15 min au congélateur le bol du batteur et la crème puis Monter la crème en chantilly.

8- Décorer avec les pointes d'asperges

Velouté à déguster bien chaud.
credits photo : ©mel10-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

personnellement je ne cuit les pointes d'asperges vertes que 3 minutes et je cuit les tiges pour faire mon appareil


Les derniers commentaires sur la recette Verrines de velouté d'asperges et chantilly

auteur
Répondre chef patrick  2015-04-27

Bonjour Il faut comme joël avoir de toutes petites asperges pour ne pas les éplucher dés qu'elles sont de tailles normales elles sont ligneuses jusqu'à la moitié et c'est vrai que dans les belles brigades on les écussonne (retirer les petites extrémités) a bientôt Chef Patrick

Répondre
Fergal  2015-04-27

Bonjour.
J'ai longtemps suivit les emissions de Joel Robuchon sur FR3 et, ce dernier recommandait de ne pas éplucher les asperges vertes mais , d'enlever les petites feuilles sur la tige avec la pointe d'un couteau.
D'autre part , la créme fleurette est seulement fouettée. C n'est pas de la chantilly, il n'y a pas de sucre ajouté.
En suivant les conseils de chef Patrick pour les pointes d'asperge, c'est une bonne recette.
Fergal.

Répondre Ann86  2010-10-18

Merci beaucoup pour tout ces plats c'est super Bonne continuation;

Répondre
sonja  2010-09-18

exellente recette bien appréciée par les invités

Répondre Ann86  2010-04-14

Bonjour ' Junior Je vais tester la recette ! ça doit être un régal, c'est la saison des asperges , alors goûtons ta recette ANN



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