Could not connect:select nameL1 from `sous-cat-rec` where sousID=
Warning: mysql_fetch_row(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /home/aftouchc/www/aftouch2/database/database.php on line 61

dressage du plat de couscous


Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes


Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les romains qui donnèrent le nom similia à la graine de ce plat. il se trans...

Couscous (à ma façon)

Couscous (à ma façon)


couscous (à ma façon) pour 4 a 6 personnes (selon appétit) : 1 a 1,5 kilo de couscous (grains moyens) 500 g de collier d'agneau 4 a 6 cuisses de poulet 250 g de navets 250 g de carottes 2 artichauts (couper le haut des feuilles enlever la barbe...

Couscous cardeur

Couscous cardeur


Couscous cardeur (1/4 d'heure) pour 4 personnes : ingredients: -4 cuisses de poulet -1 oignon tranche finement -1 boite 4/4 de légumes pour couscous -250 gr de semoule moyenne pour couscous -la même quantité d'eau -1càs d'huile d'olive -1càc ...

Couscous sauce Blanche ...plat traditionnel Algérien

Recette : externe : Couscous sauce Blanche ...plat traditionnel Algérien

salut tout le monde , aujourd?hui je partage avec vous un de nos plat incontournable c?est le royal des repas maghrébine LE COUSCOUS le couscous chez nous est un plat nimbé comme un rituel patrimonial ; ce plat est omniprésent dans toutes les fêt...

Tartelettes Fleur et Dressage de Table de Fête à L'abbaye

Recette : externe : Tartelettes Fleur et Dressage de Table de Fête à L'abbaye

Le Salon des Blogs Culinaires nous réserve toujours plein de belles surprises. Et cette année j'ai eu envie d'en proposer une à mon tour à Chef Damien et son équipe : profiter du lieux somptueux qu'est l'Abbaye Saint-Léger pour réaliser ...

Tartelettes Fleur et Dressage de Table : nos Notes, notre Mémo...

Recette : externe : Tartelettes Fleur et Dressage de Table : nos Notes, notre Mémo...

Comme promis voici la suite de notre démo faite à l'Abbaye Saint-Léger lors du Salon du Blog Culinaire à Soissons... Dans ce premier épisode ci (click) je vous ai reconté comment les choses se sont mises en place, car ce n'était pas évid...

Salon des Blogs Culinaires : Atelier Tartelettes Fleur et Dressage de Table

Recette : externe : Salon des Blogs Culinaires : Atelier Tartelettes Fleur et Dressage de Table

Hier je vous ai parlé d'une battle que je vais animer dimanche matin et à l'issue de laquelle vous allez pouvoir gagner un très beau prix : l'extracteur de jus (ou centrifugeuse) Infiny Press revolution. Cela se passera au Lycée Hotelier...

djefna couscous des fêtes

djefna couscous des fêtes


couscous des fêtes pour une réception : 5 kg de semoule moyenne beurre 300 g de beurre salé 1 verre à thé d'huile 1 cuillère à soupe d'huile eau pour rouler les grains de semoule la merka (sauce, bouillon) et décoration * gigot entier de m...

 L'oeuf au plat Clamart

L'oeuf au plat Clamart


Recette préparée avec rapidité ,seule compte pour sa réussite une bonne « mise en place » avant d'opérer. Oeuf au plat Clamartpour 4 personnes : 4 beaux oeufs très frais 200g de petits pois frais ou surgelés 200g de lardons taillés en brunoi...

Naan plat duxelles gourmande de paris

Naan plat duxelles gourmande de paris


pour 4personnes : Queues de Gambas rôties La cuisine française a toujours eue cette capacité a recevoir sur son sol des produits arrivant des 4 coins du monde et avec eux d'en concevoir alors de nouvelles recettes propres a notre sol(haricots,...

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta


De petites merveilles que ces petites asperges : cueillies a Longué-Jumelles(Maine et Loire) et ramenées pour moi par ma complice Brigitte lors de son dernier séjour. pour 4 personnes : 4 beaux œufs frais 400g de pointes d'asperges violette...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise


chipirons basquaise pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons émincés 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement 10cls huile d'o...

Merlu koskera

Merlu koskera


merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeufs durs, 1 piment d'espelette coupé en fines lanières, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 peti...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau


L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos. Recette du navarin d'agneau pour 6 ...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes


Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise


Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Charlotte (ou pommes à chair ferme) 1 grosse pincée de persillade (2 gousses d'ail dégermées et hachées avec du pe...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental


et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une pointe de muscade 30 cl de sauce tomate un peu piquante les fanes d'une botte de radis bien verts + que...

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain


un pâté lorrain pour 4 personnes : 250 g de noix de veau 250 g d'échine de porc 500 g de pâte feuilletée 1 oeuf 1 cs de lait 2 échalotes 1 bouquet de persil plat 1 brin d'estragon 1 branche de thym 2 gousses d'ail 1 dl de vin blanc s...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras


Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes


et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 200g de champignons de paris 50cl de crème liquide30% 20cl de vin de sauternes (ou Jurançon) sel, ...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Moules à la marinière

Moules à la marinière


Recette des moules à la marinière pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 80 g de beurre 4 échalotes ciselées (hachées très fines) 1/2 litre de muscadet(sur lie si possible) 1 grosse cuiller a soupe de persil plat haché grossièrement...

Pot-au-feu

Pot-au-feu


recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ : les viandes : 1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique) 1,5 kg de paleron 1,5 kg de gite (ou collier) 8 os à moelle coupés en tranches de 5cm d'épaisseur Les ...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Joues de morue

Joues de morue


a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Coquilles St Jacques au houblon

Coquilles St Jacques au houblon


r¨Recette régionale de coquilles st jacques que l'on déguste aussi bien dans la région de Boulogne que dans celle d'Etaples et que fait encore très bien mamie Dominique de Buire le sec l'origine de ce plat nous vient des Flandres. Coquilles st j...

Hochepot

Hochepot


(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Steak tartare

Steak tartare


steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'oeuf 1 oignon haché finement 3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité) 2 cuillères à soup...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Torgoule

Torgoule


Appelée Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient ...

Encornets farcis

Encornets farcis


Les encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1 oeuf 1 jus de citron un peu de persil plat 2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) 4 f...

Escargots à la Normande

Escargots à la Normande


Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de crème liquide 1 gousse d'ail hachée avec une cuiller de persil plat 20 gr de chapelure sel poiv...

Bäckeofe

Bäckeofe


Tout d'abord juste un petit mot : ce plat typiquement de l'est de la France à comme origine deux noms bÄcke en allemand qui veut dire boulanger et l'ofe qui est le nom du four à pain dans lequel on le faisait cuire. d'ailleurs le moule traditionnel e...

Tourte de pommes de terre

Tourte de pommes de terre


La tourte de pommes de terre dite "A la Bourbonnaise" c' est un joli plat ancien d'un prix peu élevé et qui plaira j'en suis sur a tous vos convives. Tourte de pommes "A la Bourbonnaise" Proportions pour 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat


Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escure de fontanges (cantal). un Pounti auvergnat pour 6 personnes : 300 g de lard gras haché 300 g ...

Tomates farcies

Tomates farcies


tomates farcies pour 4 personnes : 12 tomates moyennes(Marmande si possible) 300 g de petits champignons de paris 3 échalotes épluchées pour la farce : 300 g de porc haché 150 g de lard haché 6 tranches de pain de mie imbibées de 30cl de lait ...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Epinards à la Nissarda

Epinards à la Nissarda


Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour 6 personnes : 3,5 kg d'épinards frais 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 6 beaux oeufs...

Gaspacho

Gaspacho


le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les origines de son nom viennent de l' arabe (pain trempé) il était servi dans les temps anciens dans une ...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau


je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets, pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer Rognons d'agneau pour 4 personnes : 12 rognons d'agneau très frais coupés e...

Boeuf mode

Boeuf mode


Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651. Boeuf mode pour 6 personnes : 2kg de viande de boeuf Charolais (demandez à votre bouc...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé


un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

Welsh

Welsh


Welsh par prsonne :250 grs de cheddar par personne 1 canette de bière blonde 1 tranche de pain de mie par personne 1 demi tranche de jambon blanc par personne 1 oeuf au plat par personne une cuillère à soupe de crème fraiche un peu de piment de...

Spaghettis aux girolles

Spaghettis aux girolles


Lorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos convives Spaghettis aux girolles pour 4 à 6 personnes : 500 g de spaghettis frais 1 petit po...

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée


escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'epoisses. escargots de bourgogne pour 4 personnes : pâte feuilletée 48 escargots 100 gr de vert de poireaux 200 gr de beurre 100 gr d'epoisses 5 cl de vin...

Osso Buco

Osso Buco


l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os on prépare l'osso buco de mille et une façons en Italie, mais cette re...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises


une jolie recette de crèpes en provenance de normandie. crêpes cauchoises pour 4 personnes prép. 10 mn - cuisson 3 mn par crêpe pâte à crêpes : 250 g de farine 1/2 de lait 2 oeufs 1 cuillerée d'huile de pépin de raisin 1 pincée de sel ga...

Gnocchis à la nicoise

Gnocchis à la nicoise


Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1kg de pommes de terre un peu farineuses (samba) 250 g de farine 2 jaunes d'oeuf 3 cl d'huile d'olives 1/2 litre de sauce tomate* ...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet


risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières courtes (pour bouchées) 20 cl vin blanc sec (cépage malvoisie de préférence) 1 oignon + 1 carotte + ...

Barquettes de Concombres Balkanaises

Barquettes de Concombres Balkanaises


Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes : 1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à dégorger sur un plat. 100 g de fromage blanc fermier égoutté 1 yaourt nature 1 petite botte de cerfeuil sel, poivre du mo...

Filets mignons farcis à la mangue

Filets mignons farcis à la mangue


j'ai réalisé ce plat qui est savoureux! filet mignon farci à la mangue pour 6 personnes : 2 filets mignons de porc moyens 1 mangue 3 belles pommes fruits 1 c à soupe de curry 2 oeufs 1dl de crème liquide sel et poivre ...

Mourtayrol

Mourtayrol


Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation. voici une recette simplifiée, pour le détail reportez-vous à ma recette de base du pot-au-feu. ...

Mouclade en crème safranée

Mouclade en crème safranée


Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes : 2,5 kg de moules de bouchot nettoyées 40 cl de vin blanc sec 30 cl de crème liquide 30% +la crème safranée soit 10cl de crème servant a l'infusion des pistils 10 pistils (stigmates)...

Lentilles

Lentilles


Dans notre vocabulaire culinaire nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «ESAU» du nom de ce personnage biblique qui vendit son droit d'aînesse à Jacob son frère en échange d'un plat de lentilles. Un joli plat de lentil...

Acras de morue

Acras de morue


acras de morue pour 4 personnes : 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) 1 oignon 4 gousses d'ail dégermées un peu de persil plat 1 pointe de piment 1 cuillère à café de fleur de thy...

Tomates à la provençale

Tomates à la provençale


voici donc la recette des mythiques tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne version. tomates à la provençale pour 4 personnes : 8 belles tomates belles et rondes (saint pi...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Pain d'aubergines

Pain d'aubergines


Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et donne un très bon résultat autant par son goût que par sa présentation. Pain d'aubergines pour 6 ...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Friands

Friands


pour 6 friands : 400 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf pour la dorure pour la farce : 250 g de chair à saucisse 100 g de noix de veau haché grossièrement 1 oeuf entier 50 g d'échalotes hachées 3 cl de porto 1 cl de cognac 3 branches de p...

Loubia

Loubia


voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. la photo proposée est un champ de haricots de la région de Soissons une loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur 600 g de ...

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde


Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise. cette recette pouvait être préparée (je cite) : "avec soit un jeune lapin de toit ou un lapin de garenne. l'on dépouillait juste les lapins puis on tartinait leurs intérieurs de moutard...

Pâté de tête

Pâté de tête


charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché. autre dénomination : fromage de tête car il s'agit d'un pâté moulé et donc "formé" (le mot "fromage" est une déformation du mot "formage" pour "mise en forme" ; cette origin...

Crème de coquilles saint-Jacques

Crème de coquilles saint-Jacques


Crème de coquilles saint jacques pour 6 personnes : 300 g de coquilles st jacques décortiquées (200g + 100g pour la déco) 350 g de fonds d'artichauts tournés crus ou surgelés (250g + 100g pour la déco) 200 g de petits champignons de paris nettoyés...

Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio


pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières 1 pied de veau 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelée...

Homard au Kari

Homard au Kari


Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Storzapretti à la bastiaise

Storzapretti à la bastiaise


storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes : 1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g 300 g d'épinards crus qu'il faudra blanchir (voir progression de la recette), laissant 140 g environ après blanchiment 1 go...

Charlotte de courgettes

Charlotte de courgettes


pour 5 ramequins de 9 cm de diamètre : eléments principaux : 3 courgettes huile d'olive sel. farce: 350g de chair à saucisse 100g de lard fumé coupé en petits lardons 1 petit oignon 2 têtes d'ail dégermées 15g de persil plat 2 tranches d...

Artichauts farcis à la barigoule

Artichauts farcis à la barigoule


Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agaric) qu'on appelle aussi brigoule ou bourrigoule. je suis à peu près sûr d'avoir des observations de gastronomes érudi...

Acras antillais de morue

Acras antillais de morue


Acras antillais de morue pour 6-8 personnes : 400grs morue (d'atlantique si possible), soigneusement dessalée 180gr farine 1 sachet de levure chimique délayé dans 5 cuillers à soupe de lait ou d'eau (les acras seront un peu plus onctueux donc pl...

Lasagnes

Lasagnes


lasagne pour 6 personnes : 1 grand plat allant au four 1 paquet de feuilles de lasagnes précuites 500 g de viande hachée 150 g d'oignons émincés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 10-12 tomates basilic sel poivre 1 litre de lait demi écrém...

Blancs de poulets rôtis et courgettes

Blancs de poulets rôtis et courgettes


blancs de poulets rôtis et courgettes rondes pour 6 personnes : 4 beaux blancs de poulet fermier 4 courgettes rondes lavées et essuyées 6 petits oignons blancs épluchés (gardez un peu de queue) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées mises comme ...

Morue à ma façon

Morue à ma façon


morue à ma façon pour 4 personnes : 800 grs de morue 1/2 sel (je l'achète sous blister, elle est moelleuse et pas trop salée donc gain de temps de désalage) environ 10 pommes de terre qui ont tendance à s'écraser à la cuisson. 1 tête d'ail 1 gran...

Soupe poireaux pommes de terre oignon et lardons

Soupe poireaux pommes de terre oignon et lardons


soupe poireaux pommes de terre pour 2 à 3 personnes : 1 oignon de l'huile d'olive 3 poireaux 3 pommes de terre 1 cube de bouillon de poule ou de légumes 1l d'eau des herbes fraîches (ciboulette, thym, persil plat) la moitié d'un sachet de la...

Tarte aux champignons

Tarte aux champignons


Tarte aux champignons pour 4 personnes : Une pâte à tarte (brisée), achetée ou maison. 400grs de chanterelles fraiches (craterellus lutescens, ou tubaeformis). 200grs de lardons fumés. 25cls de crème fraiche épaisse. 75 gr de gruyère râpé. ...

Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer


Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes : 1 fenouil 6 carottes nouvelles 4 blancs de poireaux 6 navets nouveaux 1 bouquet garni 1 botte de persil plat 1 botte de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 l de vin blanc 1 verre d'e...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais


la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Patates douces legèrement caramélisées

Patates douces legèrement caramélisées


Patates douces légèrement caramélisées pour 4 personnes : 500 g de patates douces 1 oignon émincé 1 poireaux coupé ou fines rondelles sel et poivre du moulin 1 cuiller à café paprika 1 cuiller à café de cannelle une pincée de noix de muscade ...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles


1 poulet Fermier d'Auvergne 1dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile d'olive et d'huile de colza) 1 plaque de pâte feuilletée de 60cm par 40cm 1 oeuf 1 kg de girolles 2 petites échalotes ciselées finement 1 cuillère à soupe de persil pla...

Choux de Bruxelles aux deux moutardes

Choux de Bruxelles aux deux moutardes


Choux de Bruxelles aux deux moutardes pour 4 personnes : - 1 kg de choux de Bruxelles - 150 g d'oignons - 1 gousse d'ail dégermée - 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin si possible) - 20 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à soupe d'huile d'a...

Moules de cordes, crevettes ail et persil

Moules de cordes, crevettes ail et persil


Moules de cordes, crevettes ail et persil Pour 2 personnes : - 1 litre de moules - 400 g de crevettes décortiquées - 1 échalote - 2 gousses d'ail dégermées et passées au presse ail - 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le ...


Voir

couscous

MANSOURI NADIA  2008-11-15

Effectivement, le couscous reste le ROI de la gastronomie nord-africaine, arabe et mondiale.... Le couscous se prépare diffémment selon les régions; mais,même dans une région donnée , nous assistons à diverses préparations. Pour nous algériens, nous avons plusieurs sortes: couscous avec sauce rouge et cardes, couscous avec sauce blanche et navets , couscous sans sauce avec raisins secs et miel, couscous sans sauce mais avec beaucoup de légumes, ou avec beaucoup d'herbes et j'en passe. Mais, toutes ces préparations sont sublimes!!!! Le régal est entier quelque soient les recettes de ce couscous

Voir

Couscous aux sept légumes

amounamazyouna  2008-11-27

c'est un couscous marocain à la casablancaise, chaque région au maroc dispose d'une recette de couscous et là, c'est celui que j'adore puisque je suis casablancaise et je mets du curcuma au lieu du safran, c'est mieux, j'ai jamais vu le safran en filaments dans le couscous

souris d agneau de sept heures jus court au thym r
Voir

petite hestoire

mimaceline  2008-11-11

:-? comme je vous l'ai déjà dis le couscous est notre plat traditionnel, qui existe depuis ex temps et il est toujours présent dans nos menus pour le diner et surtout dans nos fête que ce soit mariage ou fêtes religieuses le couscous est tjrs la, il est le symbole de la fertilité et la richesse on l'utilise aussi pour le plat de nouvel ans berbère et justement il est fait a base de 7 legumes sec, ces 7 legumes symbolisent les choses qui ce développent, porte bonheur pour la nouvelle année pour que la récolte soit bonne, a tres bientot pour une autre histoire!

loempia de poulet
Voir

Couscous cardeur

ladyblue (invité)  2012-08-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/couscous-cardeur-1020.htm[/url] Désolé, on ne peut pas appeler ça un couscous.
C'est peut être bon (je n'ai pas goûté), très rapide à faire et donc cela dépanne. Malgré tout, pour faire un couscous, il faut prendre du temps et des produits frais. Ce n'est pas comparable.
Alors merci pour cette recette qui dépannera sûrement des gens pressés, mais pitié, par respect pour le plat, donnez-lui un autre nom. C'est comme si on appelait bouillabaisse, une simple soupe de poisson en bocal, accompagnée de quelques morceaux de poissons frais. Désolée, non, ce n'est pas possible.

filet de porc au chocolat
Voir

Couscous aux sept légumes

franny  2008-11-08

c'est exactement le couscous que j'ai mangé pendant toute mon enfance en algérie, chez nous français ou chez nos amis algériens celui que je continue à manger chez ma mère, qui ne ressemble absolument pas au couscous tunisien qui lui a était transformé par la communauté immigrante italienne, le couscous algérien est plus marqué par la cuisine espagnole (voir la base du cossido) normal chaque vague de immigration apporte sa marque dans un pays et c'est bien comme ça....

gelée de cassis avec extrateur
Voir

Re: couscous marocain

chef patrick  2011-07-06

bonjour essayez ce magnifique Couscous préparée par mon amie Fatema Hal dans son beau restaurant parisien Mansouria bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/couscous-aux-sept-legumes-781.htm[/url]

jaret de porc sucre
Voir

Couscous aux sept légumes

Mara Bounta  2009-01-15

Le couscous sans sauce des berbères . (du Sahara,seulement ?)
Ingrédients:
1 oignon moyen,2 carottes,2 navets,1courgette,150g de petits pois ou de févéttes ou les deux,1 petite pomme de terre,huile d'olive vierge,sel,poivre blanc,2 piments (facultatifs).
Préparer le couscous (la semoule )comme de coutume.
Découper les légumes, qui l'exigent en dés de 1cm3 ,les mettre dans un couscoussier et les cuire à la vapeur en les tenant plus ou moins croquants ,suivant le goût.Ne pas oublier de saler copieusement et de poivrer!
Cuire à 3 reprises et à la vapeur la semoule de couscous;
Mélanger couscous et légumes,tous deux chauds après les avoir grassement enduits d'huile d'olive.
Servir avec des piments légèrement frits et des oeufs durs

noix confite
Voir

Bäckeofe - Re

Alain Daruty  2007-04-13

Bien sûr que ce n'est pas de la cuisine légère, mais c'est très digeste. C'est un plat complet, comme la choucroute, le cassoulet, la bouillabaisse, le couscous : il n'y a donc "rien à faire à côté".

bhajias indiens végétariens
Voir

Couscous aux sept légumes

lecti17  2015-02-12

j ai déjà fait ce couscous aux sept légumes en tout point de vue excellent mais il me manquait un ingrédient ;la chair de potiron comment la prépare t on pour ce plat?
MERCI

lait fermente
Voir

Couscous aux sept légumes

mimaceline  2008-11-09

le couscous est mon plat preferer puisqu'il est de mes oregines car je suis kabyle, je tenner a remercier tout ceux qui travaille pour la richesse de toutes les cultures du monde et les faire connetre

sandre roti
Voir

Duo de filets mignons

GutesEssen  2011-02-08

Bonjour Chef!

Votre menu Saint Valentin me tente beaucoup, mais une question pour le plat de résistance :
Peut-on remplacer le boulgour par de la semoule de couscous très fine ?
Excellente journée !
Marie

Voir

réponse à vevet

Dubarry (invité)  2010-03-15

Bonsoir je les ai réservé tout simplement bien serrées dans un plat creux couvert et au four préchauffé à basse température. La demi coquille inférieure des praires est assez épaisse pour conserver une bonne inertie calorifique. Après dressage dans les assiettes, le nappage de sauce très chaude (mais pas brulante a suffit à remonter la température

Voir

recette de couteaux de mer

MARTINEZ Claude (invité)  2012-02-03

recette de préparation et de précuisson puis ensuite présentation & dressage merci

Voir

Carré de porc au lait

NathanB (invité)  2014-11-25

A cette saison, une idée pour accompagner ce plat hormis les concombres (ça me semble bizarre les concombres cuits). Il me faudrait un légume et un fécule. Que pensez-vous des topinambours de la recette de la souris d'agneau laquées ou bien une purée de pomme de terre et 1/3 de pomme de terre douce ? Carottes entières glacées (je ne sais pas faire).
J'aimerai faire un dressage gastro si possible ;).

A vous lire, le carré de porc sera servi froid, seulement chauffé par la sauce ?

Voir

réponse a breysse boullé

chef patrick  2013-12-30

Bonjour Dans une cocotte au beurre faites revenir votre poulet coupé en 8 salez et poivrez décantez les morceaux dans un plat ,remettez la cocotte sur le feu retirez un peu de gras et déglacez a 10cl de calvados remuez bien puis reversez vos morceaux de poulet épluchez et émincez en assez gros tranches 400g de pommes reinette les posez sur vos morceaux de poulets salez et poivrez couvrez puis mettez votre four a 85°(cuisson basse température) 3heures (vous pouvez le faire le matin pour le midi ou l'après midi pour le soir en éteignant votre four au bout de ces 3 heures et en laissant votre cocotte au four jusqu'à son dressage sur un plat creux a bientôt et dites moi Chef Patrick

Voir

très bon, facile et rapide !

Nico  2007-12-15

Un régal, rapide et facile ! Je ne recommande pas toutefois la poche à douille pour le dressage car la texture de l'appareil bouche cette dernière.

Voir

taboule origines?

derunnes  2009-08-27

alors comme le couscous que vous mangez frequemment, le taboulet a pour origine les pheniciens qui ont invente la semoule et le boulghour, puis ce sont les "pieds noirs" qui ont fait le reste! en aucun cas du poivron, et pas de ricqles. la semoule n'est gonflée qu'avec le melange huile d'olive citron, surtout pas d'eau ou alors votre plat sera immangeable. chef francois

Voir

couscous berbere

dan (invité)  2011-07-10

couscous berbere

Voir

SAUCE REDUCTION

sophiI  2011-12-03

Bonjour J'apprécie vos conseils toujours judicieux Quel que soit le plat en sauce que je réalise, bourguignon, couscous, dernièrement veau aux olives, etc... j'ai toujours un problème avec la réduction de ma sauce. En effet je me retrouve toujours avec quelque chose de très liquide et j'ai beau laisser réduire très longtemps le résultat n'est pas satisfaisant. Merci par avance pour votre aide

Voir

SAUCE REDUCTION

sophiI  2011-12-03

Bonjour J'apprécie vos conseils toujours judicieux Quel que soit le plat en sauce que je réalise, bourguignon, couscous, dernièrement veau aux olives, etc... j'ai toujours un problème avec la réduction de ma sauce. En effet je me retrouve toujours avec quelque chose de très liquide et j'ai beau laisser réduire très longtemps le résultat n'est pas satisfaisant. Merci par avance pour votre aide


Le potiron
Voir

Le potiron

Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !
Voir

Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !

Menu de Pâques
Voir

Menu de Pâques

La cuisine du Maghreb
Voir

La cuisine du Maghreb

Concours De cuisine des Grandes Ecoles
Voir

Concours De cuisine des Grandes Ecoles

Le sénat relance le fait maison !
Voir

Le sénat relance le fait maison !

Menu des fêtes 2012
Voir

Menu des fêtes 2012

Un joli mois de mai
Voir

Un joli mois de mai

Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles
Voir

Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles

Recettes pour diabètiques
Voir

Recettes pour diabètiques

Recettes de fondues
Voir

Recettes de fondues

Menu spécial diabétiques
Voir

Menu spécial diabétiques

Concours International de la Photo Culinaire 2011
Voir

Concours International de la Photo Culinaire 2011

Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
Voir

Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010

6ème Fête de la Lamproie et des produits de saison
Voir

6ème Fête de la Lamproie et des produits de saison

Congélation des fruits
Voir

Congélation des fruits

Concours Aftouch-cuisine, Viva Plancha : recettes d'été
Voir

Concours Aftouch-cuisine, Viva Plancha : recettes d'été

Coup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs Culinaires
Voir

Coup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs Culinaires

Un petit week-end Lyonnais
Voir

Un petit week-end Lyonnais

Quel vin choisir ?
Voir

Quel vin choisir ?


Cassoulet
Voir

Cassoulet

Choucroute
Voir

Choucroute