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fabrication des bretzels en vido

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Bretzels

Bretzels

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Le chef Patrick a raison, sur un forum ouvert à tous, je trouve qu'il n'est pas vraiment utile de conseiller la manipulation de produit tel que la soude caustique en cuisine. On devrait laisser ça aux seuls initiés On obtient de très bons résultat...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonjour pas de soucis notre site est basé sur le partage il suffit simplement que lorsque vous prenez une recette vous en indiquiez la source n'hésitez pas a revenir piocher je vous embrasse Chef Patrick...


Re: cuisine capverdienne
ivan : 2011-09-11 21:02:00

salut, la recette des bretzels se trouve ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bretzels-89.htm[/url] bon appetit, ivan...

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Bretzels
murielle : 2005-11-12 11:33:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bretzels-89.htm[/url]Désolée, mais ce que vous proposez, ce ne sont pas des bretzels!!!! j'ai essayé. Dans les vrais on est met de la levure de boulanger, on les plonge dans de l'eau chaude additionnée de bicarbonate de soude et ils ne sont pas sucrés. Bref, revoyez vos classiques!...

Sablés salés
gladysse : 2009-02-12 22:57:00

...hmmm, ma mère adore les bretzels alors j'ai voulu lui en faire et me suis aidée de cette recette ! Ha, ha ! Nous sommes loin de tout ce qu'évoque le bretzel, au delà de la question des variantes et versions controversées. En effet, rien à voir avec des bretzels, même si le résultat n'est pas pour autant mauvais. Mais l'univers nest pas du tout le même, on est là dans le sablé salé !...

Bretzels
Patrick Asfaux : 2005-11-12 16:04:00

Réponse à murielle ! Comme souvent lorsqu'on ne sait pas on ne sait jamais sur qui on tombe :Tout d'abord j'ai été il y a peu de temps chef de produit du groupe Carestel en Belgique et en France et nous avons manufacturé des tonnes de bretzels pour nos enseignes avec cette recette. Voici son origine 1ere apparition dans "le cuisinier royal et bourgeois" en 1738 puis dans la véritable cuisine Alsacienne en l'an 1838 et enfin la dernière parution dite les bretzels fondants alsacien s a été réédité par l'encyclopédie des cuisines régionales en 1971 page 93. Votre ...

à Giuseppe Marino
Bernard : 2009-02-18 19:08:00

Salut, Alors, ca donne quoi ces bretzels ???? Tu as eu d'autres soucis ou non ??? Cordialement. ...

re Melsat
marcalb : 2010-01-24 08:46:00

Bonjour chef patrick,merci pour votre réponse.Je crois que cela tient plus de la fabrication de charcuterie que de la cuisine,car je crois avoir trouvé dans un vieux carnet de mes grands-parents la fabrication du Melsat. Merci pour ce super site qui est une mine d'or pour les amoureux de la bonne cuisine. Amicalement...

bretzels
Fleur : 2007-11-16 13:32:00

Bonjour , Peut-être aurait-il été plus judicieux de préciser que la recette du chef résultait de l'évolution du bretzel à travers les âges :) Je peux comprendre cependant nos amis alsaciens surtout les jeunes qui ne connaissent que le bretzel qui se vend un peu partout en Alsace notamment, bientôt, sur les marchés de Noël. Je suis d'acord avec Bernard sur les appellations qui doivent garder leur origine et leurs ingrédients de départ. Chaque recette a son histoire, son créateur, recette qui a nécessité pour certains beaucoup de recherche et d'efforts. ...

réponse a Pussy
chef patrick : 2009-09-25 17:32:00

bonjour comme je l'indiquais dans mon précédent commentaire j'ai retiré le miel de sa composition initiale car nos clients au restaurant désiraient des desserts moins sucrés le plus drôle dans l'histoire de la fabrication du nougat tient au fait qu'il fut d'abord préparé a Marseille et que c'est grâce a l'ami de Sully Olivier de Serres qui habitait prés de Montélimar qu'il installa les artisans dans cette ville ce n'est que bien plus tard après la guerre de 14/18 que la fabrication du nougat fut exploitée industriellement voila c'était la page historique du...

précisions
ivan : 2007-11-16 08:30:00

Bonjour, Nous savons que lorsque nous publions une recette "traditionnelle" un vent de panique souffle souvent sur la planète terroir. Il n'y a qu'a suivre les discutions concernant la quiche lorraine pour s'en convaincre. Alors voici quelques précisions pour clarifier la situation. Chacun est libre de faire la recette qu'il souhaite, et si pour certains cette recette n'est pas a leurs yeux une recette de bretzels, libre a eux de le penser, et même de l'exprimer ici même. Comme vous le voyez nous ne pratiquons pas la censure. Maintenant, cette recette est effe...

Il y a bretzel et bretzel en Alsace
baton.glace (invité) : 2009-09-13 21:37:00

Bretzel salé pour l'apéritif... le plus courant: avec levure de bière et trempage dans une solution à 3% de NaOH (soude caustique), et les précautions de manipulation qui s'imposent ! Bretzel sucré : miniature ou géant selon l'usage, en pâte à brioche Bretzels fantaisie : il ne reste que la forme... ...







 



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