Les recettes de : fabrication des bretzels en vido


Bretzels

Bretzels


pour une trentaine de bretzels : 125 g de farine 75 g de beurre 20 g de sucre 1 oeuf 5 g de sel fin quelques grains de gros sel 1 fleur d'anis étoilé écrasée et réduite en poudre ...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...


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Re: cuisine capverdienne

ivan  2011-09-11

salut, la recette des bretzels se trouve ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bretzels-89.htm[/url] bon appetit, ivan

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Bretzels

murielle  2005-11-12

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bretzels-89.htm[/url]
Désolée, mais ce que vous proposez, ce ne sont pas des bretzels!!!! j'ai essayé. Dans les vrais on est met de la levure de boulanger, on les plonge dans de l'eau chaude additionnée de bicarbonate de soude et ils ne sont pas sucrés. Bref, revoyez vos classiques!

pate poire fizet
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Sablés salés

gladysse  2009-02-12

...hmmm, ma mère adore les bretzels alors j'ai voulu lui en faire et me suis aidée de cette recette ! Ha, ha ! Nous sommes loin de tout ce qu'évoque le bretzel, au delà de la question des variantes et versions controversées. En effet, rien à voir avec des bretzels, même si le résultat n'est pas pour autant mauvais. Mais l'univers nest pas du tout le même, on est là dans le sablé salé !

blanquette de veau facile
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Bretzels

Patrick Asfaux  2005-11-12

Réponse à murielle ! Comme souvent lorsqu'on ne sait pas on ne sait jamais sur qui on tombe :Tout d'abord j'ai été il y a peu de temps chef de produit du groupe Carestel en Belgique et en France et nous avons manufacturé des tonnes de bretzels pour nos enseignes avec cette recette. Voici son origine 1ere apparition dans "le cuisinier royal et bourgeois" en 1738 puis dans la véritable cuisine Alsacienne en l'an 1838 et enfin la dernière parution dite les bretzels fondants alsacien s a été réédité par l'encyclopédie des cuisines régionales en 1971 page 93. Votre recette, à mon avis est la version germanique, que l'on met dans des potages car si vous ne passez pas vos bretzels au four ils n'auront jamais le croquant originel. Hé oui je viens encore d'appeler un ami étoilé Michelin a Colmar qui me confirme cette recette !!! Sans rancune mais chef cuisinier "C'est un vrai métier"… Patrick Asfaux

tarte a la creme fraiche
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à Giuseppe Marino

Bernard  2009-02-18

Salut, Alors, ca donne quoi ces bretzels ???? Tu as eu d'autres soucis ou non ??? Cordialement.

crepes fourré
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re Melsat

marcalb  2010-01-24

Bonjour chef patrick,merci pour votre réponse.Je crois que cela tient plus de la fabrication de charcuterie que de la cuisine,car je crois avoir trouvé dans un vieux carnet de mes grands-parents la fabrication du Melsat. Merci pour ce super site qui est une mine d'or pour les amoureux de la bonne cuisine. Amicalement

sauces pour crevettes
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bretzels

Fleur  2007-11-16

Bonjour , Peut-être aurait-il été plus judicieux de préciser que la recette du chef résultait de l'évolution du bretzel à travers les âges :) Je peux comprendre cependant nos amis alsaciens surtout les jeunes qui ne connaissent que le bretzel qui se vend un peu partout en Alsace notamment, bientôt, sur les marchés de Noël. Je suis d'acord avec Bernard sur les appellations qui doivent garder leur origine et leurs ingrédients de départ. Chaque recette a son histoire, son créateur, recette qui a nécessité pour certains beaucoup de recherche et d'efforts. Si l'on veut améliorer, transformer,innover ce que je conçois aisémen, désignons alors ce plat sous un autre nom. C'est un patrimoine culinaire qu'il faut conserver Cela dit concernant le bretzel, je ne sais pas qui a raison. Je ne connais pas l'histoire du bretzel. J'ai même entendu dire qu'il était allemand plus que français. J'ai cependant fait les bretzels du chef et nous avons bien apprécié à l'apéritif. Ne pas mettre toutefois trop d'anis. Ce n'est que mon avis. Merci chef et vive les bretzels ! Fleur

cake au janbon
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réponse a Pussy

chef patrick  2009-09-25

bonjour comme je l'indiquais dans mon précédent commentaire j'ai retiré le miel de sa composition initiale car nos clients au restaurant désiraient des desserts moins sucrés le plus drôle dans l'histoire de la fabrication du nougat tient au fait qu'il fut d'abord préparé a Marseille et que c'est grâce a l'ami de Sully Olivier de Serres qui habitait prés de Montélimar qu'il installa les artisans dans cette ville ce n'est que bien plus tard après la guerre de 14/18 que la fabrication du nougat fut exploitée industriellement voila c'était la page historique du jour a bientôt poutous Chef Patrick

roulade de mortadelle
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précisions

ivan  2007-11-16

Bonjour, Nous savons que lorsque nous publions une recette "traditionnelle" un vent de panique souffle souvent sur la planète terroir. Il n'y a qu'a suivre les discutions concernant la quiche lorraine pour s'en convaincre. Alors voici quelques précisions pour clarifier la situation. Chacun est libre de faire la recette qu'il souhaite, et si pour certains cette recette n'est pas a leurs yeux une recette de bretzels, libre a eux de le penser, et même de l'exprimer ici même. Comme vous le voyez nous ne pratiquons pas la censure. Maintenant, cette recette est effectivement une évolution de recettes de bretzels trouvés dans des livres de cuisine datant de plusieurs siècles ce qui justifie à la fois son nom et son existence sur ce site. je ne vais pas publier ici les livres références dont parle le chef Patrick. Nous n'en avons pas les droits. Pour finir j'ajouterais que la principale raison de sa présence sur aftouch-cuisine est la qualité du résultat obtenu. Voila, ceci est une véritable recette de bretzel, et en cuisine comme ailleurs pour lutter contre l'obscurantisme évoqué avec beaucoup d'humour Dubarry, un peu d'ouverture ne nuit pas...

cuisine dora
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Il y a bretzel et bretzel en Alsace

baton.glace (invité)  2009-09-13

Bretzel salé pour l'apéritif... le plus courant: avec levure de bière et trempage dans une solution à 3% de NaOH (soude caustique), et les précautions de manipulation qui s'imposent ! Bretzel sucré : miniature ou géant selon l'usage, en pâte à brioche Bretzels fantaisie : il ne reste que la forme...

salade au pesto de julie
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fabrication mortadelle

RANDALAH (invité)  2011-09-19

je cherche une recette pour la fabrication de mortadelle

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fabrication du jambon cuit

christophe (invité)  2012-11-06

fabrication du jambon cuit dans un four au feu de bois

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Les bretzels sataniques

Dubarry  2007-11-16

Hérésie ...Blasphème... Les bretzels, avec leur forme évoquant un signe cabbalistique et utilisant un dérivé de la soude plus apte à se trouver dans l'antre d'un alchimiste que dans le laboratoire d'un pâtissier ne seraient pas l'oeuvre du Malin ? A l'âcre odeur des bûchers de l'obscurantisme, préférons, Frère Inquisiteur, les douces effluves de nos cuisines ...

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recette fuseau lorain

COTRUPI (invité)  2011-10-24

je recherche une recette de fabrication de fuseau lorain merci

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fabriquer le sabodet

bas jacqueline (invité)  2011-12-06

pouvez vous me donner la recette de la fabrication du sabodet merci..........

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recette de murçon

martin (invité)  2012-12-17

quels sont les ingredians qui constitue la fabrication du murçon merci

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réponse a baton glace

chef patrick  2009-09-14

bonjour C'est une excellente réponse bien sur sauf que si l'on fait les bretzels avec la soude caustique(qui servait quand même a déboucher les canalisations)il faut prendre vraiment des précautions demandez donc autour de vous lors de l'élaboration de recettes de cuisine moléculaire les accidents dus a l'utilisation de l'azote liquide sans protection a bientôt Chef Patrick

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recette fabrication dragées

Boutamine (invité)  2013-11-07

JE VOUS DEMANDE LE SECRET DE LA FABRICATION DES DRAGÉES. MÉTHODE SIMPLE.MERCI

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Salade piémontaise

kats  2009-05-27

un petit secret de fabrication pour la piémontaise... ajoutez une pointe d'estragon, c'est divin !

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terrine d escargots

roynette (invité)  2012-01-07

Bonjour, je voudrais effectuer la fabrication d'une terrine d'escargot merci de votre réponse


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Le Calisson d'Aix
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50 ans d'existence du Label Rouge
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Appellations & Labels (1ère partie)<br />
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Le Nutella® sur la sellette
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Une AOP pour la châtaigne d'Ardèche
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Tomme de Savoie
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Moutarde de Meaux
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