recettes michel guerard

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/recettes-sans-gluten-1920.htm[/url] je tiens a remercier personnellement mon ami le chef Didier Sortais qui alors que lui amenais un paquet de cette farine provenant ...

Beurre blanc

Beurre blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bon, c'est bien gentil votre recette mais quand on parle d'échalote ou d'oignon, vous ne précisez jamais la variété (échalote grise, longue, commune, ou oignon rouge, des Cévennes ou commun) ni la grosseur (donc la quantité approximativement ...juste...

Michel Guérard.Recette : externe

La qualité introduite par la «


La qualité introduite par la « nouvelle cuisine » qui se voulait plus simple, moins riche que l’ancienne, n’abolit p...

Suite : Gâteau au Yaourt de Michel GuérardRecette : externe

Hier, je vous disais c


Hier, je vous disais ceci : Pourquoi ? Parce que j'ai eu la chance de séjourner à Eugénie les Bains, de rencontrer le chef en personne, d...

Terrine aux foies de volaille de Michel GuérardRecette : externe

Merci à On dîne chez Nanou pour cet


Merci à On dîne chez Nanou pour cette très bonne recette de terrine! On l'a tous beaucoup aimée! Pour une terrine: 1/  La veille, dans un saladie...

Michel Portos ? Le Saint-James en 65 recettesRecette : externe

Quand un chef doublement étoilé com


Quand un chef doublement étoilé comme Michel Portos sort un livre de recettes difficile de résister même si la bibliothèque commence à déborder et que...

Macarons

Macarons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Bonjour, j'ai suivi cette recette à la lettre, mais je n'obtiens absolument pas le résultat escompté. Mes macarons ressemblent plus à des tuiles qu'à ce que l'on voit sur votre photo, car il ne se développent pas bien à la cuisson. Comme le font rema...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
bonjour oui pas de soucis le gout de la graisse de canard se marie bien avec celui des cèpes mais le saindoux fera aussi l'affaire Bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour, je vends des fruits et légumes depuis plus de 20 ans. Une fois pas semaine je vais à Rungis. Le cerfeuil bulbeux est plus connu sous le nom de cerfeuil tubéreux. Une racine très sucrée, un goût de châtaigne, extraordinaire. Souvent j'en prop...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
BONJOUR Jus de citron ou autres le fait est que votre intestin ne supportera guère de se trouver maltraité ainsi en plus entre nous le topinambour comme la pomme de terre n'a aucun goût particulier servi cru bon alors au revoir et bonne journée Ch...

Crosnes

Crosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-61.htm[/url] j'adore les légumes oubliés !!! ...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
j'ai pas la meme recette , quelle est la vrai...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Cher Patrick, Je vous remercie avec un peu de retard, ayant j'ai trois enfants (3 ans, 2 ans et 10 mois), mes journées sont bien remplies ;-) Mon mari me disait que malheureusement la cacherout et la gastronomie ne vont pas ensemble :-( Mais j'...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Crème anglaise

Crème anglaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
non vous confondez avec la crème pâtissière : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-patissiere-405.htm[/url]...

Ratatouille

Ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Un délice!!, la recette très bien expliquée, vraiement facile à faire. Merci!...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Bonjour et merci chef pour la réponse. Pourquoi de l'eau glacée et pas simplement à température ambiante? cela change qqe chose?...

Gaufres

Gaufres

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (131)
Bonjour, Cette recette est très convaincante hormis la quantité de sel. J'ai bien lu vos explications chef, mais après pesée, je constate qu'une pincée équivaut à 1g de sel. Les 5g préconisés représentent une cuillère à café rase, ce qui me semble...

Gaspacho

Gaspacho

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
je l'ai fait.... mais je n'ai mis la panure (oups)... dans tous les cas je me suis congelé des petites bouteilles de gaspacho que je ressort a l'occasion et toutes les personnes qui l'on goutée sont unanimes : "miam mais c'est délicieux!!!" alors il...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
cher michel comme vous l'avez souvent lu dans mes recettes je me sert souvent de moules anti-adhesifs mais si vous n'en possedez pas prenez des petits moules en terre ou en porcelaine et mettez au fond un petit rond de papier sulfurisé mouillé(cela ...

Marzinka

Marzinka

Auteur : photo
commentaires (7)
Oui bonjour. Le mot "marzinka" n'existe pas en polonais. Je suis désolée, il faudra mieux vérifier les origines de vos recettes la prochaine fois....

Balkani aux noisettes

Balkani aux noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille, bien plus grand et farcie avec une crème au chocolat. Je l'ai couverte et décoré avec plus de chocolat et elle a été très appréciée. Vous la pouves voir ici: Une curiosité: ce qui est appelé Bal...

Ris de veau

Ris de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Bonjour chef Je prepare ce soir des ris de veau sauce morilles. Pouvez vous me conseiller 2 ou 3 vins pour un mariage ideal ? MERCI d'avance...

Tajine d'agneau

Tajine d'agneau

Auteur : chef Sahbi Battikh
commentaires (52)
Muriel, Merci pour votre recette. J'ai l'impression que le plat Tajine ne sert que de plat de service. Codialement Tinoo ...

Canistrelli

Canistrelli

Auteur : Dubarry
commentaires (0)
c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (50)
BONSOIR Je vous fais la même réponse Il faut mieux déssécher votre pâte a choux avant quelle absorbe les oeufs poutous et a bientôt Chef Patrick...

Homard au Kari

Homard au Kari

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
ne soyez pas désolé votre avis a le mérite d'exister et nous n'avons pas la prétention de proposer des recettes qui vont plaire forcement à tout le monde. Et puisque vous parlez d'écrevisses, pour la petite histoire, dans la recette originale il y a...

Crevettes tiger au curry

Crevettes tiger au curry

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
merci chef.Vous êtes tout aussi génial et gentil que notre autre chef.Que demander de + lorsque l'on a 2 chefs extra pour nous répondre et nous aider.Je suis sur votre site depuis 02h ce matin et je n'arrive pas à quitter l'écran.Encore merci et bien...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
Bonjour, je suis surpris de voir que ma photo soit attribuée à Martineka !?...

Galette des Rois double fourrage

Galette des Rois double fourrage

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (81)
BONJOUR Quel commentaire pour une recette impeccable de galette qui en plus vient d'être exécutée et réussie pour la 1ere fois par un vrai néophyte en plus je ne sais vraiment pas ce qu'est une galette lipide A mon avis vous avez vraiment du rater...

Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
je trouve les crèpes méxicaines vendues dans le commerce un peu sèches et peu fraiches, comment les réalisées...

Pets-de-nonne

Pets-de-nonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
excellente recette, merci de l'avoir publiée... quant à l'origine, j'ai une autre version, mais il est possible que plusieurs versions des pets-de-nonne soient revendiquées... merci encore et bonne fin de journée...

Pizza bio

Pizza bio

Auteur : John Bergh
commentaires (23)
Bonjour, Merci chef Patrick, avant, j'utilisais de l'eau en bouteilles, je vais remiser la brita là.:o) Au sujet de la levure je répondais à noodles qui s'étonnait de 2 g de levure [u]de bière[/u], ce n'est pas le même produit que la levure de bo...

Filet de porc miel et vanille

Filet de porc miel et vanille

Auteur : Guy Legay
commentaires (8)
bonjour, par quoi peut on remplacer le pain d'epice ? ...

Rôti de dinde

Rôti de dinde

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
réponse a Crousti36 BONJOUR! On trouve des filets de dinde de 450 a 600gr absolument partout aussi bien en supermarché qu'en boucherie traditionnelle je pense que vous parlez des escalopes tirées de ces filets et vendues dans de petites barquettes ...

Fraisier

Fraisier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Bonjour a vous..! c'est decide, je le tente meme si j'ai tres tres peur de rater le gateau d'anniversaire de ma petite fee.. Je ne pense pas avoir le moule adequat et je vais donc en acheter un, mais pourriez vous me dire quelle taille convient le m...

Naan plat duxelles gourmande de paris

Naan plat duxelles gourmande de paris

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/naan-plat-duxelles-gourmande-de-paris-2032.htm[/url] bonjour a toutes et tous essayez cette recette un peu atypique vous pouvez aussi les couper en petits carrés ...

Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bien qu'il ne s'agisse plus de pieds en gelée, evgny a raison. A force de traverser la ville de Ste Ménéhould et d'y voir la pub. pour leur spécialité de pied de cochon, je me suis arrêté au restaurant qui en a fait sa spécialité. Les pieds sont cuit...

Des Merveilles

Des Merveilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/des-merveilles-1673.htm[/url] Chez nous en Provence, les oreillettes ou Merveilles(galan en provencal), se font avec 500 g de farine, 4 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre...

Les Croquignoles

Les Croquignoles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-croquignoles-version-1-1895.htm[/url] bonjour a toutes et tous je n'ai pas grand chose a vous dire si: essayez c'est les adopter...

Nos CUPCAKES

Nos CUPCAKES

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
dans la recette, 1 paquet de levure de combien de gr? peut on remplacer l'extrait d'orange par le jus ou les zestes d'orange, je ne trouve pas dans ma région? 6 carrés de chocolat corresponde à combien de gr? très bonne soirée à vous....

Concombres en ratatouille

Concombres en ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/concombres-en-ratatouille-a-la-rosneenne.-2077.htm[/url] bonjour recette simple originale et très goûteuse alors n'hésitez pas et dites moi!!!!...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Chef Patrick,on a respecte vos consignes pour l'omelette,c'est une merveille, vraiment super bon,dorenavant nous suivrons cette methode. Cordialement grisou31 :o)...

Crémet d'Anjou

Crémet d'Anjou

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Une recette de fromage frais très ancienne : le crémet d'Anjou....


roti de veau surprise
Pat la canadienne (invité) : 2012-11-01 17:12:00

Bonjour, Je recherche la recette du rôti de veau surprise, recette de Michel Oliver. Michel Oliver présentait des recettes délicieuses et très simples à préparer. je n'arrive pas à retrouver cette recette... pouvez-vous m'aider SVP Par avance merci...

fond bruns de volaille
toutes recettes concernant les gratins
turbine glace
pomme au four a l ancienne
puree de chou fleur aux truffes
cheese-cake léger à la brousse
repas pour noel
salade de pâtes au pistou
chateau letoile, jura
la cuisine des 3 soeurs

!!
maxito82 : 2008-06-29 17:14:00

Bon, j ai bien regardé la recette de michel bras.........celle ci n a rien a voir.maizena contre farine , ganache contre chocolat.;etc..alors elle est de michel bras ou elle est de michel bras et 100% modifiée?...

steak suisse
michel morin (invité) : 2011-10-09 15:26:00

je recherche une recettes de steak suisse pour 6 personnes avec légumes de saison. merci . Michel...

recettes de pieds de porc
Néel (invité) : 2012-02-27 17:27:00

Bonjour, Je désirerais avoir, s'il-vous-plait, des recettes de cuisine de pieds de porc, Merci , saltutations cordiales Michel néel...

Re: paté ariegeois
jdekimpe : 2012-05-10 11:16:00

Rebonjour et remerci Chef. Une dernière question: Pouvez-vous me donner les références bibliographiques du “répertoire charcuterie ». J’aimerai compléter ma collection. Je dispose déjà de : FRENTZ, Jean-Claude & POULIN, Michel - Spécialités charcutières. Paris, Ed. St.-Honoré, s.d. FRENTZ, Jean-Claude & POULIN, Michel - Le livre du compagnon charcutier traiteur. Cachan, Ed. LT Jacques Lanore, 2001 Merci d'avance ...

Re: paté ariegeois
chef patrick : 2012-05-10 17:18:00

bonjour Pas de 1ere page c'est un peu un livre"fouillis" ou mon grand père et mon père ont mis des annotations et des recettes ouvrage des années 30 paru chez Flammarion l'auteur en est Fernand Michel très intéressant pour moi car on peut y suivre les changements et les corrections des recettes de base années après années (moins de sel moins de nitrite etc) voilà quelques détails touchant quelque peu a ma vie intime(sourires) a bientôt Chef Patrick...

RE. lili44
MICHE13 : 2010-02-12 17:07:00

Bonjour Lili, Vous pouvez vous procurer en librairie des livres de recettes WEIGHT WATCHERS qui datent un peu car les nouvelles éditions ne se vendent que si vous participez aux séances. Mais qu'importe puisque ces livres vous proposent des recettes faciles à réaliser, délicieuses et pratiquement sans matière grasse. Ces recettes sont très appréciées de la famille en général. A vous de les adapter aux besoins de chacun. les recettes de Jean Michel COHEN sont également faciles à réaliser. J'ai décidé de répondre à votre demande dans le but de vous aider mais je...

plats de roumanie
Michel Bolduc (invité) : 2011-07-11 15:09:00

Je suis cuisinier dans un camp de débroussailleurs en forêt québecoise et nous avons environ 20 Moldaves dans notre équipe et j'aimerais recevoir les meilleures recettes de Moldavie(Roumanie) pour leur préparer plusieurs des plats de leur pays..Merci à l'avance. Michel Bolduc...

Voeux
trolle : 2010-01-21 18:17:00

Bonne et heureuse année 2010 à toutes et à tous. Toujours ravi de recevoir vos nouvelles, vos recettes et vos conseils. Grâce à vous tous j'ai fait de grands progrès en cuisine et les danois qui m'entoutent deviennent de plus en plus adeptes de nos bonnes saveurs si bien affinées à la française. Un grand bravo tout particulier au chef Patrick. Michel...

recette bresilienne
GIRARDIN (invité) : 2012-03-29 09:08:00

recette des gougeres bresilienne MERCI JEAN MICHEL...







 
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