recettes michel guerard

recettes michel guerard

Une recette de fromage frais très ancienne : le crémet d'Anjou.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette recettes michel guerard :
Temps de préparation : 11 minutes
Temps de cuisson : 21 minutes
Temps de total : 33 minutes




Les meilleures recettes de recettes michel guerard


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Recettes avec la farine de haricots de Soissons créées par le chef Pâtissier mon ami Didier Sortais* Tagliatelles: Farine de haricots de Soissons 300g Sel fin 3gr Œufs entiers ...

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D'après de nombreux témoignages la création du beurre blanc est due a une erreur d'une très bonne cuisinière nantaise qui officiait chez le marquis de Goulaine. Alors qu'elle devait préparer pour son maître un brocheton poché accompagné de sa classi...

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Michel Guérard.

Recette : externe : Michel Guérard.

La qualité introduite par la « nouvelle cuisine » qui se voulait plus simple, moins riche que l’ancienne, n’abolit pas pour autant la qualité  de la cuisine classique. Elle exige simplement de la part de ceux qui la ...

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Hier, je vous disais ceci : Pourquoi ? Parce que j'ai eu la chance de séjourner à Eugénie les Bains, de rencontrer le chef en personne, de me régaler à la Ferme aux Grives et la Grande Cuisine, de lui faire dédicacer mes livres. D'ailleu...

Terrine aux foies de volaille de Michel Guérard

Recette : externe : Terrine aux foies de volaille de Michel Guérard

Merci à On dîne chez Nanou pour cette très bonne recette de terrine! On l'a tous beaucoup aimée! Pour une terrine: 1/  La veille, dans un saladier, mettre 500g de foies de volaille coupés en 4, 200g de chair à saucisse, 200g de poitrine de porc ...

Michel Portos ? Le Saint-James en 65 recettes

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Quand un chef doublement étoilé comme Michel Portos sort un livre de recettes difficile de résister même si la bibliothèque commence à déborder et que l’envahissement guette au point de créer des minis conflits de couple : - MaDame : »...

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Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

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Recettes de légumes oubliés.. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de préparer le cerfeuil bulbeux en salade. Salade de Cerfeuil Bulbeux : Une salade de Cerfeuil Bulbeux ...

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Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

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il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème. Pour un gros boca...

Terrine de foie gras d'oie

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recettes du nord-pas-de-calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du boulonnais du Calaisis et de l'Audomarois ou vous pourriez avoir la chance de croiser la route de la si brillante cuisinière égérie du Nord ...

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cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

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Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs niçois qui, à chaque fois, me soutenaient que c'était leur recette qui était la meilleure elles avaient toutes un point commun, elles...

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j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la...

Gaufres

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Vous trouverez d'autres recettes de pâte à gaufres ailleurs, mais celle-ci a une qualité : elle est d'une grande simplicité à l'emploi même le petit chef Axel 12 ans et sa cousine Estelle du même âge la trouve facile . Gaufres pour 4 à 6 gourmands...

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le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les origines de son nom viennent de l' arabe (pain trempé) il était servi dans les temps anciens dans une ...

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un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

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ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en bourgogne prés de chablis (voir mon carnet de route bourguignon). son pl...

Balkani aux noisettes

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il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes . Balkani aux noisettes pour 6 personnes : (moule téflon rond à génoise ) 3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs 1 yaourt entie...

Ris de veau

Ris de veau


Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire : Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus ,glande située a l'entrée de la poitrine (trachée). bien sur me direz vous on n'en voit pas très souvent sur les é...

Tajine d'agneau

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Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances. Tajine d'agneau pour 6 personnes environ : 1 kg d'épaule d'agneau dé...

Canistrelli

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C'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. Vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en Corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent...

Profiteroles sauce chocolat

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Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Homard au Kari

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Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Crevettes tiger au curry

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Une autre recette pour éveiller vos papilles et surprendre votre conjoint pour la saint valentin. Pour exécuter cette recettes nous utilisons de grosses crevettes dites 'tiger' traitées façon japonaise avec un enrobage de curry et une salade de so...

Tarte à la tropézienne

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Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

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Un très grand merci à Norbert Vannier Meilleur ouvrier de France 1993, qui nous fait l'honneur et l'amitié de partager pour nous et sur aftouch-cuisine.com cette très belle recette de galette des rois au double fourrage. Galette des rois pour 8 ...

Pâte à crêpes

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Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats. Pour une quinzaine de crêpes environ : 250 g de farine (type 55) 4 oeufs entiers (battus en omelette) 1 pincée de sel fin 60 g de beurre «meun...

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Dans la gastronomie Franc-comtoise du 18eme siècle les religieuses devaient être d'excellentes cuisinières car 3 des recettes les plus célèbres de cette région furent "l'omelette de la chanoinesse", ces fameux "pets-de-nonne" et enfin "les pommes no...

Pizza bio

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Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie catégorie "Pizza Bio". Tout d'abord John nous préconise 3 pâtes différentes dans une version grand public pour que tout le monde...

Filet de porc miel et vanille

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Voici donc une recette que le grand chef Guy Legay nous à fait parvenir spécialement pour aftouch-cuisine. Pour ceux qui ne le connaisse pas, Guy Legay à débuté sa carrière en 1966, chef chez Ledoyen durant 14 ans puis 19 ans au Ritz il défend la ...

Rôti de dinde

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Rôti de dinde Fermière en Lardonnade et Endives confites a la bière brune Comme un hommage a mon ami Michel Théret Grand Maître de la confrérie de l'Endive de France Rôti de dinde pour 4 personnes : 1 filet de Dinde fermière de 500 a 600gr 1...

Fraisier

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De multiples recettes de fraisiers existent ; voici celle que je préfère. Mon conseil : faites votre génoise 3 jours avant et votre fraisier en lui-même la veille. Fraisier pour 6 à 8 personnes : La génoise : Une génoise cuite dans un moule...

Naan plat duxelles gourmande de paris

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pour 4personnes : Queues de Gambas rôties La cuisine française a toujours eue cette capacité a recevoir sur son sol des produits arrivant des 4 coins du monde et avec eux d'en concevoir alors de nouvelles recettes propres a notre sol(haricots,...

Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Pieds de porc à la Sainte-Menehould


Il y de multiples recettes de Pieds de porc en voici une qui « marche » alors... Pieds de porc à la Sainte-Menehould pour 6 personnes soit 6 pieds : La recette si importante de la saumure : 5 litres d'eau 1 kg de sel marin 5 g de baies de...

Des Merveilles

Des Merveilles


De multiples recettes existent mais j'aime déguster les « merveilles « comme dans la région Lyonnaise c'est a dire bien croustillantes donc préparées sans levure. Les Merveilles : 500 g de farine 110 g de beurre mou 3 g de sel 15 g de sucre e...

Les Croquignoles

Les Croquignoles


pour X personnes : Un peu d'histoire comme d'habitude(sourires) Ces petites friandises étaient déjà connues et appréciées au 16eme siècle sous le nom des « oublies ». On pense que cette appellation viendrait de la réunion de 2 mots : croquet et...

Nos CUPCAKES

Nos CUPCAKES


Ceci est ma recette adaptée,préparée en famille un samedi après-midi ,elle est différente des autres recettes que vous pourrez voir ici ou là ,mais reste l'essentiel : ces cupcakes a la dégustation furent jugés excellents. Pour 20 a 30 pièces Pât...

Concombres en ratatouille

Concombres en ratatouille


Peut-être allez vous être surpris du titre donné a de cette recette. Elle m'est venue a l'esprit, un peu grâce a vous et aussi en feuilletant mes anciens bréviaires culinaires. Il n'y pas très longtemps que l'on sert les concombres froids et en sa...

Omelette de la Mère Poulard

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Devant tant d'inepties et tant d'erreurs dispensées sur le net et ailleurs, il faut de temps à autres remettre nos visiteuses et visiteurs sur de bons rails et je suis là pour vous servir de temps en temps comme chef de gare (sourires). Juste un p...

Crémet d'Anjou

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Une recette de fromage frais très ancienne : le crémet d'Anjou....

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

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Une recette de Gilles Angoulvent chef étoilé membre de l'académie culinaire de France et membre des toques françaises : Le Boudin blanc de Rethel en deux cuissons, Oignons de Roscoff confits, Parmigiano-Reggiano en coques d'endives et Broussailles ...

Tarte Linzertorte

Tarte Linzertorte


Un peu d'histoire : cette recette nous vient d'Autriche de la ville de Lintz ou Lintz contrée réputée pour ses tartes à la framboise avec les grains et aussi pour celles composées d'abricots très cuits nous précise un de nos maîtres a tous Pierre...

Nouilles chinoises sautées aux craterelles

Nouilles chinoises sautées aux craterelles


aux senteurs et parfums du sud La spécificité de la cuisine française c'est son pouvoir d'incorporer dans ses recettes un produit venu d'ailleurs pour en recréer d'autres qui sont propres à elle. Nouilles chinoises sautées aux craterelles pou...

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

Ballottine de saumon Prince Bernadotte


Lentilles blondes de St Flour cépées Pourquoi ce nom donné a cette belle recette me direz vous ? Juste un peu d'histoire:Jean-Baptiste-Jules Bernadotte naquit a Pau au milieu du Béarn. Général puis Maréchal d'empire il devint sous Napoléon a...


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roti de veau surprise

Pat la canadienne (invité)  2012-11-01

Bonjour, Je recherche la recette du rôti de veau surprise, recette de Michel Oliver. Michel Oliver présentait des recettes délicieuses et très simples à préparer. je n'arrive pas à retrouver cette recette... pouvez-vous m'aider SVP Par avance merci

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!!

maxito82  2008-06-29

Bon, j ai bien regardé la recette de michel bras.........celle ci n a rien a voir.maizena contre farine , ganache contre chocolat.;etc..alors elle est de michel bras ou elle est de michel bras et 100% modifiée?

vérines entrée
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steak suisse

michel morin (invité)  2011-10-09

je recherche une recettes de steak suisse pour 6 personnes avec légumes de saison. merci . Michel

spagetti aux chipirons
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recettes de pieds de porc

Néel (invité)  2012-02-27

Bonjour, Je désirerais avoir, s'il-vous-plait, des recettes de cuisine de pieds de porc, Merci , saltutations cordiales Michel néel

foi gras poell2 normande
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Gratin Dauphinois

chef patrick  2015-06-23

bonjour
de plus voici le commentaire élogieux d'un très grand cuisinier régional de l'étape Michel Rostang

Patrick
Moi qui suis un sassenageois
D'origine je suis tout à fait d'accord avec ta recette
Sauf le navet dont je n'ai jamais entendu parler
Michel ROSTANG. Pur dauphinois

pate grec
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Re: paté ariegeois

jdekimpe  2012-05-10

Rebonjour et remerci Chef. Une dernière question: Pouvez-vous me donner les références bibliographiques du “répertoire charcuterie ». J’aimerai compléter ma collection. Je dispose déjà de : FRENTZ, Jean-Claude & POULIN, Michel - Spécialités charcutières. Paris, Ed. St.-Honoré, s.d. FRENTZ, Jean-Claude & POULIN, Michel - Le livre du compagnon charcutier traiteur. Cachan, Ed. LT Jacques Lanore, 2001 Merci d'avance

volaille au four avec chataigne
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le sel

chantmic  2015-03-26

Bonjour chef je constate que l'on dit toujours dans les recettes une pincé de sel,je voudrais savoir à quoi correspond en gramme la pincé de sel dans l'attente de vous lire cordialement michel

croustillants de gambas au pistou
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Re: paté ariegeois

chef patrick  2012-05-10

bonjour Pas de 1ere page c'est un peu un livre"fouillis" ou mon grand père et mon père ont mis des annotations et des recettes ouvrage des années 30 paru chez Flammarion l'auteur en est Fernand Michel très intéressant pour moi car on peut y suivre les changements et les corrections des recettes de base années après années (moins de sel moins de nitrite etc) voilà quelques détails touchant quelque peu a ma vie intime(sourires) a bientôt Chef Patrick

recettes moules au estragon
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RE. lili44

MICHE13  2010-02-12

Bonjour Lili, Vous pouvez vous procurer en librairie des livres de recettes WEIGHT WATCHERS qui datent un peu car les nouvelles éditions ne se vendent que si vous participez aux séances. Mais qu'importe puisque ces livres vous proposent des recettes faciles à réaliser, délicieuses et pratiquement sans matière grasse. Ces recettes sont très appréciées de la famille en général. A vous de les adapter aux besoins de chacun. les recettes de Jean Michel COHEN sont également faciles à réaliser. J'ai décidé de répondre à votre demande dans le but de vous aider mais je ne sais pas si ces conseils entrent dans le cadre du site AFTOUCH. Pardon PATRICK ! bises et bon week-end !

rouler de veau farcie
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plats de roumanie

Michel Bolduc (invité)  2011-07-11

Je suis cuisinier dans un camp de débroussailleurs en forêt québecoise et nous avons environ 20 Moldaves dans notre équipe et j'aimerais recevoir les meilleures recettes de Moldavie(Roumanie) pour leur préparer plusieurs des plats de leur pays..Merci à l'avance. Michel Bolduc

moules saint jacques
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Voeux

trolle  2010-01-21

Bonne et heureuse année 2010 à toutes et à tous. Toujours ravi de recevoir vos nouvelles, vos recettes et vos conseils. Grâce à vous tous j'ai fait de grands progrès en cuisine et les danois qui m'entoutent deviennent de plus en plus adeptes de nos bonnes saveurs si bien affinées à la française. Un grand bravo tout particulier au chef Patrick. Michel

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recette bresilienne

GIRARDIN (invité)  2012-03-29

recette des gougeres bresilienne MERCI JEAN MICHEL

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Pâté aux poulet

Michel Lamontagne (invité)  2011-11-19

Bonjour je recherche une recette de pâté au poulet des taillefer Michel Lamontagne

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sauces pour poissons

jo du 25  2013-01-25

Bonjour michel buzy, béarnaise, hollandaise, normande, beurre blanc etc...

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reponse a michel

asfaux  2007-11-03

bonsoir michel tu trouveras mon parcours sur mon site perso htt://www.chefasfaux.com a bientôt chef Patrick

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Re: croute vol au vent

jo du 25  2012-04-16

Bonjour Michel, faites une pâte feuilletée. Vous trouverez une bonne recette sur le site. ;-)

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Tarte au citron

mibru  2010-02-15

Bonjour Chef, Mes invités ont été gênés par un goût d'oeuf. Qu'ai-je pu faire comme bêtise? Merci. Michel.

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recette avec haricots tarbais

FEYRABEND Louis (invité)  2012-11-07

je cherche la recette fantastique de la mousse de haricots tarbais sucrée du restaurant de Michel Sarran a Toulouse .

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michel guerard

FOURNIER (invité)  2013-12-19

Je cherche la recette de terrine de poisson que Michel Guérard proposait dans son livre "cuisine minceur"

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confiture de piment doux

berho (invité)  2014-03-29

Monsieur Je suis a la recherche d une recette de piment doux d anglet merci d avance Cordialement Michel Z:-)


L'agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel enfin AOC
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