Nos recettes de Veau

Le veau est une viande blanche, contrairement au bœuf qui appartient à la famille des viandes rouges. Mais attention cela n'est vrai que si le veau est exclusivement nourri de lait. Dans certain pays, les veaux sont élevés en pâture et leur viande n'est plus considéré comme une viande blanche.
En France vous trouverez deux type de veau. Le meilleur et le plus recherché est le veau dit "sous la mère". Il désigne des veaux nourris directement au pis de leur mère. La matière grasses du lait maternel confère à cette viande onctuosité et délicatesse. Le veau dit "de boucherie" est quand à lui aussi élevé au lait mais généralement au lait en poudre avec des addition de matière grasse. La différence entre ces deux veau tient surtout à la cuisson, là ou le veau sous la mère garde onctuosité, la viande du veau de boucherie aura quant à lui tendance à s'assécher.

Maintenant place aux recettes de veaux et de chef ! laissez-vous tenté par notre splendide rôti de veau par exemple...

 Foie de veau poele et gastrique de cédrat

Foie de veau poele et gastrique de cédrat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Blanquette de veau

Blanquette de veau

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Blanquette de veau de lait

Blanquette de veau de lait

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Brochettes de veau

Brochettes de veau

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Coeur de mignon de veau rôti

Coeur de mignon de veau rôti

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Coeurs de veau

Coeurs de veau

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Côte de veau à la crème de poivron

Côte de veau à la crème de poivron

ti chef 1 Commentaires
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Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort

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Côte de veau aux girolles

Côte de veau aux girolles

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Repos 1 heures
Côte de Veau aux Mirabelles

Côte de Veau aux Mirabelles

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Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

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Côte de veau fermier citrons confits et olives

Côte de veau fermier citrons confits et olives

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Côte de veau poêlée a la Mentonnaise

Côte de veau poêlée a la Mentonnaise

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Côte de veau rôtie aux cèpes

Côte de veau rôtie aux cèpes

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Côte de veau sous la mère planchée

Côte de veau sous la mère planchée

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Côtes de veau

Côtes de veau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Coussin de ris de veau aux truffes

Coussin de ris de veau aux truffes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Repos 24 heures
Emincé de pieds de veau aux pois chiches

Emincé de pieds de veau aux pois chiches

ASSIA 2 Commentaires
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Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Escalopes de rognons de veau facile

Escalopes de rognons de veau facile

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Escalopes de rognons de veau planchés

Escalopes de rognons de veau planchés

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Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Escalopines de langue de veau aux chanterelles

Escalopines de langue de veau aux chanterelles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Repos 5 heures
Etuvée de veau en crème de Muscat

Etuvée de veau en crème de Muscat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale

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Foie de veau Aline

Foie de veau Aline

yamanitou 0 Commentaires
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Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Gratin de Fraise de Veau

Gratin de Fraise de Veau

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Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte

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La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski

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Repos 1 heures
langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

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Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais

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Repos 24 heures
Langue de veau en salade gourmande

Langue de veau en salade gourmande

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Le foie de veau poêlé aux framboises

Le foie de veau poêlé aux framboises

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Le ris de veau laqué soja et saké duxelles fine de champignons de paris

Le ris de veau laqué soja et saké duxelles fine de champignons de paris

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Repos 12 heures
Les rognons de veau sautés bastiaise

Les rognons de veau sautés bastiaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Ma version de  rate de veau farcie

Ma version de rate de veau farcie

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Mignon de veau rôti  coulis de potiron et Soissons

Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons

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Mignons de veau

Mignons de veau

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Mignons de veau à l'Estivale

Mignons de veau à l'Estivale

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Mignons de Veau aux asperges vertes

Mignons de Veau aux asperges vertes

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Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

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Mijotée de panse de veau à l'orange

Mijotée de panse de veau à l'orange

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Osso bucco a la milanaise

Osso bucco a la milanaise

cuisine et partage 4 Commentaires
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Osso Buco

Osso Buco

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Osso-buco aux champignons

Osso-buco aux champignons

smtpat 1 Commentaires
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Paupiettes de veau à l'antillaise

Paupiettes de veau à l'antillaise

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Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare

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Pieds de veau en Poivronade

Pieds de veau en Poivronade

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poitrine de veau farcie corsicamum

poitrine de veau farcie corsicamum

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Ragoût de veau au café et pruneau

Ragoût de veau au café et pruneau

Legrand Wallons 6 Commentaires
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Ris de veau

Ris de veau

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Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale

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Repos 24 heures
Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Rognon de veau sauté aux pieds bleus

Rognon de veau sauté aux pieds bleus

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Rognonnade de veau

Rognonnade de veau

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Repos 2 heures
Rognons de veau

Rognons de veau

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Rôti de veau

Rôti de veau

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Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Tajine de veau oignons miel et curry

Tajine de veau oignons miel et curry

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Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

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Timbale de pieds de veau a la mauresque

Timbale de pieds de veau a la mauresque

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Repos 2 heures
Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes

crazymum(nonna) 0 Commentaires
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Veau aux moules et champignons

Veau aux moules et champignons

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Veau aux olives

Veau aux olives

Dubarry 14 Commentaires
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Veau confit en cocotte

Veau confit en cocotte

Franck8441 1 Commentaires
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Veau Orloff

Veau Orloff

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Repos 12 heures