Recette : Wok d'encornets farcis

1 Nettoyer et laver les encornets, réserver les tentacules et les ailerons.

2 Dans une poêle, faire revenir la moitié de l'oignon, ajouter la chair à saucisse, l'ail, le chorizo, les ailerons coupés en petits morceaux, sel, poivre, le piment et le persil. Laisser mijoter 15 minutes environ. Laisser refroidir dans un saladier, puis ajouter l'œuf entier et la chapelure de façon à obtenir une farce bien homogène.

3 Farcir les tubes d'encornets aux trois-quarts, fermer-les avec un pique-apéritif ou coudre l'ouverture.

4 Dans un wok, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir les encornets farcis, le reste de l'oignon haché, les tentacules en morceaux. Arroser de vin blanc, allonger avec 600 g de coulis de tomate, saler, poivrer, ajouter de l'ail et des herbes fraîches, le safran et laisser mijoter 30 minutes.

5 Au moment de servir, arroser les encornets de jus de citron, puis de sauce tomate.