Juste un peu d'histoire. Tout d'abord, le mot tajine est masculin, comme vous le savez, c'est le nom du plat en terre dans lequel on cuit à l'étouffée. On retrouve des recettes depuis la nuit des temps. Ainsi, sur des écrits anciens, on parle de ceux servis au Grand Calife Hârûn-al-Rachid, qui régna de 786 à 809. Cette date correspond pour nous à l'époque de Charlemagne. Le tajine est un plat dit « berbère » ayant comme origine le peuple d'Afrique du Nord autochtone, les Amazighs. Ce plat était d'ailleurs adoré des Romains qui pouvaient ainsi faire cuire ces tajines dans leurs fours en terre. Bien sûr, pour les pratiquants pendant le Ramadan, vous pouvez remplacer notre agneau du Quercy en viande halal, et même si vous le voulez, remplacer nos pois par des pois chiches.

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