Recette : St jacques rôties et julienne de Bellota

Name: St jacques rôties et julienne de Bellota
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 belles coquilles st jacques normandes décortiquées; 40 g de jambon "Pata Négra", "Belotta"*ou "Noir de Bigorre émincé en fine julienne; 3 grosses rattes; 50 g de beurre 1/2 sel; huile d'olives; sel poivre du moulin; une pincée de boutargue râpée*(si possible); thym citron et laurier

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (8 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles coquilles st jacques normandes décortiquées
40 g de jambon "Pata Négra", "Belotta"*ou "Noir de Bigorre émincé en fine julienne
3 grosses rattes
50 g de beurre 1/2 sel
huile d'olives
sel poivre du moulin
une pincée de boutargue râpée*(si possible)
thym citron et laurier

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole mettez a cuire a l'eau salée(ou eau de mer) vos pommes de terre en ajoutez 2 feuilles de laurier et un brin de thym.
2/Testez les en enfonçant une pointe de couteau puis égouttez les et épluchez les a chaud (si possible) puis taillez les en 12 tranches épaisses.
3/Dans une poêle mettez un bon carré de beurre et un peu d'huile d'olives puis lorsque cela sera bien chaud cuisez vos st jacques 1 minute de chaque côté, débarrassez les sur une grande assiette en les recouvrant d'une autre renversée.
4/ Alors prestement dans cette même poêle, posez vos tranches de pommes puis rôtissez les 2 minutes de chaque côté et assaisonnez les .
5/ Sur des assiettes bien chaudes dressez vos tranches de pommes de terre, posez dessus vos st jacques ajoutez la julienne de jambon puis faites chauffer cette même poêle faites un beurre mousseux et nappez vos st jacques puis au dernier moment saupoudrez d'un peu de boutargue* râpée.
*La boutargue ou poutargue est composée d'oeufs de mulet de pêche sauvage séchés
dont la maison Memmi est un des meilleurs faiseurs.
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