Les rognons de veau sautés bastiaise fondants et crémeux

1 Dans une grande poêle versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olives, faites chauffer fumante, puis versez vos dés de rognon (attention aux projections). Au bout de 2 minutes dès qu'ils auront pris de la couleur, versez-les dans une passoire sur un saladier.

2 Dans une cocotte versez la crème, les champignons et l'échalote ciselée, salez et poivrez bien puis laissez cuire doucement à couvert 10 minutes.

3 Ajoutez alors votre fond de veau et votre liqueur de myrte, faites bouillir, éteignez et couvrez.

4 10 minutes avant de déguster, mettez à chauffer votre préparation puis ajoutez vos dés de rognons, cuisson juste 5 minutes et surtout pas plus.

5 Servez au choix avec pommes nouvelles, pâtes fraîches, riz sauvage, etc.

6 Ce qui est vraiment particulier dans cette recette est le parfum de romarin sauvage développé par la liqueur de myrte, juste étonnant au palais.