Recette : Effiloché de raie a la charentaise

1 Dans une grande casserole large versez 5 litre d'eau, ajoutez un peu de vinaigre du thym citron 2 feuilles de laurier du sel de mer et quelques graines de coriandre .

2 A l'ébullition posez y vos pommes de terre et cuisez ainsi doucement 10 minutes.

3 Alors plongez votre aile de raie coupée en 2 faites une ébullition de 3 minutes puis éteignez et couvrez.

4 Dans une casserole versez votre crème salez poivrez de poivre de Timut puis a l'ébullition ajoutez votre cerfeuil haché, éteignez et couvrez.

5 Testez alors la cuisson de vos pommes de terre épluchez les et taillez les en petits billots puis dans une poêle faites chauffer votre beurre et posez y vos billots de pommes salez et faites les ainsi rôtir de chaque côté(7 a 8 minutes) .

6 Sortez avec précaution a l'écumoire vos morceaux de raie, posez les sur votre table puis effeuillez la en retirant la peau et en ne gardant que la chair.

7 Sur le feu installez votre casserole avec la crème au cerfeuil et petit a petit a la spatule en bois ajoutez la chair de raie jusqu'à en obtenir une consistance compacte testez en le goût.

8 Mettez a chauffer vos pommes de terre puis sur des assiettes bien chaudes moulez votre effiloché au centre ajoutez y une goutte de jus de citron et installez vos pommes beurrées autour.