1 couper carotte, poivron et courgette en longs bâtonnets. ebouillantez-les 3 mn et les refroidir sous le robinet puis les égoutter et les sécher.
2/ préchauffer le four à 190° c
3/ couchez les filets de poulet à plat dans une assiette huilée. parsemer de menthe, y déposer un peu de curry puis les légumes en travers sur toute la longueur. saler, poivrer, enrouler le tout et le fixer par une pique en bois.répéter l'opération pour chaque filet. dans un bol, mélanger la chapelure au parmesan et rouler chaque rouleau dans cette préparation.
poser les rouleaux dans un plat légèrement huilé et enfourner pendant 20 mn.
4/ pendant ce temps, faire revenir les asperges dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive; saler, poivrer.
servir chaud...
Pour pouvoir servir cette recette sympa toute l'année on peut servir a côté une petite poêlée de pommes fruits un peu épicée et pendant la période des asperges de vous servir d'asperges fraîches.
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