Bonjour Angevine

Voici une recette de pâte à pizza à faire chez vous
1,8 kg de farine
1 litre d'eau
50 gr de sel
50 gr d'huile
15 gr de levure de bière
mélanger la levure émiettée dans 30 cl d'eau environ à 37° laissez reposer 15 mn
à la main dans une bassine
mettre le reste d'eau soit 70 cl puis la levure
ajouter 1/3 de farine en pluie mélangez bien, ensuite un autre 1/3 de farine quand votre pâte devient moins collante mettez le sel en pluie mélangez bien et après votre huile bien mélanger de manière que la pâte l'absorbe bien et mettre le dernier tiers de farine afin d'obtenir une pâte lisse qui ne colle plus à la bassine
temps de pétri 25 à 30 mn environ
Laissez reposer la pâte dans la bassine recouverte d'un linge humide pendant 30 mn
Faire des boules de 200 gr environ, laissez reposer les boules pendant au moins 2 heures recouvert d'un linge humide
Température du four 300° pour cuire cette pâte

BONSOIR
Vous pouvez vous vanter d'avoir vraiment de la chance car je connais très bien la personne qui vous a répondu son vrai nom est Gino il est le propriétaire d'une des meilleures trattoria pizzeria de Paris (il campionissimo) 98 rue montmartre et de plus Arlette a été vice-championne du monde de la pizza en 2009 en Italie
donc vous avez des renseignements venant de la meilleure source possible
il n'y a plus qu'a exécuter la recette
Poutous
Chef Patrick

PS)Personnellement je remercie Gino qui honore notre site en répondant directement a cette demande

Bonsoir Toniolo
Je vous remercie vivement de votre réponse (plus particulièrement votre vraie recette pizza Italienne (digne d'un professionnel).
Je vais la faire demain et je ne manquerai pas de vous tenir au courant. D'autre part j'ai de la levure boulanger,cela pose t'il un problème?
Encore merci :)
Angevine (Patricia) :)

Bonjour,

pour faire cette pâte il faut de la levure de boulanger

Bonjour Toniolo
J'ai réalisé mes pizzas hier soir.
Elles étaient excellentes.
J'ai rajouté dans la pâte des feuilles de basilic, une gousse d'ail et un peu de noix de muscade (histoire de parfumer un peu)C'est pas mal :)
Je vous remercie vivement pour votre recette
Une petite question, mettez vous un peu de lait dans votre pate à pizza? Si oui combien ?
A vous lire
Excellente journée au plaisir...
:)

je confirme tres bonne recette .
e ciao mio amico gino ..ciao bello
(salut mon ami gino .aurevoir mon beau )....

Bonjour,
Suite à votre recette. J'aimerai savoir la différence entre levure de bière et levure boulangère. Laquelle est la mieux?
Votre recette est bien pour cuire dans un four à pizza??
Merci de vos réponses
Cordialement
Patricia

Bonjour,
Il me semble que nous parlons de la même levure !!
Michèle

Bonjour
Et non, il y a bien longtemps que la levure de boulanger n'est plus faite à partir de la bière...

Bonjour,
je suis comme Michèle j'ai toujours confondu levure de boulanger et levure de bière!je sais où trouver la levure de boulanger en sachet ou fraîche,mais où trouve t-on la levure de bière?
Et pour la durée du pétrissage faut-il malaxer la pâte en continu pendant25 mn?ça fait les biscottos!

Bonjour
Il y a bien longtemps, la levure de boulangerie était faite à partir de céréales maltées (d'où sa référence à la bière). La technique de fabrication avait été améliorée vers la fin des années 1850 notamment par Pasteur mais en 1918, pour cause de pénurie de céréales, on a arrêté la fabrication de levure dite de bière et on l'a remplacée par la levure sur une base de mélasse de betterave.
J'ignore si on trouve encore de la levure de bière mais à quoi bon puisque la levure biologique (fraiche ou déshydratée) à partir de la mélasse de betterave (ce n'est jamais indiqué sur le paquet) est très active et facile à trouver.
Le pétrissage est très important pour allonger le gluten et ainsi donner de la force à la pâte (si vous avez un appareil type Kitchen Aid avec un crochet, vous pourrez en profiter pour vous désaltérer !).
Bon courage

Merci Dubarry pour ces explications,je n'ai malheureusement pas de kitchen aid,mais 2 mains crochets!!!il va falloir faire avec!

Je vais préparer deux mini reportages sur la levure (la bio et la dite chimique) pour compléter cette information.
Faites tout de même attention à ne pas pétrir trop longtemps à la main car les mains sont chaudes et il ne faudrait pas que la température de la pâte monte au dessus de 25°C idéalement pendant le pétrissage.
Bon courage

salut a tous . se qui serait intéréssant de savoir c'est quelles sont vos garnitures pour les pizza ?
quel sorte de fromage vous utilisés , quel sauce tomate etc ......
quand je fait des pizza j'ai une recette de pate que j'avait dans un livret avec mon robot , mais je vait essayé la votre TONIOLO , pour le reste je met de la puré de tomate en brique et de la mozzarela et un peut de gruyére rapé , pour le reste de la garniture c'est au choix de ma femme et de mes filles . je suis sur qu'il y a produit bien mieu que sa , alors aller y partagés vos astuces SVP

Une bonne pizza est une question d'équilibre, une bonne pâte, un montage équilibré des ingrédients et une bonne cuisson il n'y a pas vraiment d'astuce.
Privilégié la fraicheur du montage, éviter le gruyère trop gras ( plutôt de la mozzarella ) et d'en mettre de trop et de préférence en dessous, juste après la tomate
Voili, voila

ce soir j'ai du monde a la maison , soirée pizza , je vais faire cette pâte , que la force soit avec moi !!!!!

Re bonjour Toniolo
Pour votre recette, peut elle s'appliquer dans un vrai four à pizza, ou c'est une recette pour four tradi?
Merci
à vous lire

La recette que je vous ai posté, va parfaitement pour un four électrique professionnel. La pâte à pizza tout comme la pâte à pain ne se cuit jamais aussi bien que dans un four professionnel

Sa y est j'ai fait les pizza se soir , tous le monde a adorés , la pâte est vraiment légère bien cuite a coeur , elle a un peut monté pendant la cuisson , j'ai mis mon four électrique a 250° chaleur tournante et les pizza a mis hauteur . super bonne . avec la quantité de la recette j'ai fait 8 plateaux de 32cm , en abaissant un peut plus la pâte j'en aurai eut facile un douzaines la prochaine fois je l'étale plus fine . j'ai mis que 40gr de sel et de 50 gr d'huile d'olive , sur la sauce tomate un peut d'ail en poudre et a la fin du montage de l'origan séché et des herbes de provences .Merci Mr TONIOLO super recette .

Bravo Berklo, avec un peu d'expérience vous allez pouvoir adapter votre temps et température de cuisson au volume de la pâte que vous allez cuire, c'est une quadrature que tout pizzaiolo doit résoudre