Carpaccio de saumon aux agrumes

merci de me communiquer cette recette pour 6 personnes

Bonjour
Voici une recette très simple mais qui plaira j'en suis sur a vos invités
Tout d'abord faites la marinade 1/3 de jus de citron 1/3 de jus d'orange et 1/3 d'huile d'olives ou de colza fruitée* sel et poivre du moulin mélangée avec
2 bonnes cuillers a soupe d'un mélange haché de feuilles d'estragon ,de cerfeuil et de ciboulette(ou vert d'oignons nouveaux)
Préparez une petite crème fouettée salée et poivrée puis lui ajouter une cuiller de moutarde de Meaux
Dressez votre Carpaccio de saumon sur de grandes assiettes puis 3 minutes avant (pas plus nappez de votre marinade
servez avec votre crème au centre de la table et une bouteille d'Aquavit(Akvavit) glacée pour accompagner cette entrée superbe
a bientôt
Chef Patrick

* Lors de nos derniers tests nous avions récompensé cette huile magnifique nous parvenant de la maison "Belle du Berry" petite huilerie installée dans le Cher un top