Bonjour
Voici les recettes elles sont exactes puisque ce sont celles du chef qui les a créées
tout d'abord en froide
Mettez de l'eau a bouillir
enlever les pédoncules aux tomates et avec un couteau faites une croix sur le derrière puis plongez les tomates 20secondes et les plongez de suite dans de l'eau glacée retirez les puis épluchez les ,coupez les alors en 4 dans la hauteur et retirez tous les pepins
alors taillez votre tomate en minuscules petits carrés posez les dans une passoire et faites coulez de l'eau froide puis mettez les dans un torchon et appuyez pour en faire sortir l'eau
mettez dans un petit saladier salez et poivrez du moulin
voilà votre caviar est prêt vous l'assaisonnez comme vous voulez huiles d'olives ail olives concassées etc etc
Pour la version chaude (excellente)
Préparez les dés de tomate de même
Dans une casserole mettez un peu d'huile d'olives quelques gousses d'ail non épluchées un petit bouquet garni et 1échalote ciselée finement faite suer doucement 5 minutes puis ajoutez vos dés de tomate crue salez et poivrez et faite cuire très doucement pendant 30minutes
alors retirez le bouquet garni prelevez les gousses d'ail les ouvrir en sortir la pulpe l'écraser et l'ajouter a votre caviar de tomates
grandiose avec des filets de rougets ou des petites côtes d'agneau ou même avec des st jacques juste "planchées"
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick