bonjour
non on ne congèle pas les huitres crues
le reste est simple un peu d'eau de mer les huitres décortiquées dedans une reprise d'ébullition puis égouttées de suite laissez refroidir puis les mettre a plat 6 par 6 sous film(3 couches successives) direction le congélateur
lorsque vous en aurez besoin surtout ne pas les décongeler mettez les directement dans votre sauce cela suffira a les réchauffer tout en gardant leurs textures
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick