Ballotine de volaille au foie gras cuit au to
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Ballotine de volaille au foie gras cuit au to
Bonjour
je souhaite avoir la recette de la ballotine de volaille au foie gras cuit au torchon dans un bouillon.
j'avais cette recette dans les année 90 dans un livre "la bonne cuisine"
Merci beaucoup
Re: ballotine de volaille au foie gras cuit au to
Boujour
pour la technique et sa finition utilisez cette recette posez un torchon et au milieu collez bien l'une a côté de l'autre 4 a 6 ballotines crues
roulez et ficelez
faites un bon bouillon puis plongez votre ballotin pour 1h30 de cuisson douce
égouttez la et re serrez la en remettant une ficelle de chaque côté laissez refroidir et rentrez au frigo pour 2 jours
taillez au couteau fin
bonne recette et dites nous
Chef Patrick
www.aftouch-cuisine.com/recette/ballotine-de-pintade-1462.htm