Pourriez vous me dire si je peux faire une sauce poivre à la place de la sauce madère que je n'aime pas pour le tournedos rosini ? Et devons nous laisser allumer le four ou le laisser éteint quand on met l'assiette pour qu'elle reste chaude pendant qu'on dresse l'assiette de présentation avec le pain de mie et la sauce ? Merci de bien vouloir me répondre