Bonjour
Faites-le dégorger au sel mais alors (vieux débat) il sera un peu mou. Vous pouvez aussi diluer un peu l'amertume avec une vinaigrette crèmée

bonjour
personnellement je prèfèère les concombres jaunes épluchés émincés et cuits 3 minutes dans de la crème liquide salée avec une pointe d'ail (30cl pour 1 beau concombre émincé)
c'est ainsi que l'on servi les concombres pendant des siècles avant qu'un jour l'on ne les mangent crus
dites moi
a bientôt
Chef Patrick