Velouté de cèpes
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Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie.
Couet Ivan
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite.
Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
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Velouté de cèpes
Bonjour,
En règle générale, pourriez-vous me préciser s'il est important de mixer la soupe avant ou après y avoir incorporer la crême ?
Merci d'avance
Crème mixée
Bonjour
De façon générale, selon les recettes, si la crème doit cuire, on mixe après, sinon on peut mixer en versant la crème, ce qui a l'avantage de bien la répartir. Qu'en pensez-vous chef ?
Réponse a dubarry
Bonjour
D'accord pour cela
attention si vous ajoutez a la fin la crème s'il vous reste de la sauce ,la fois après vous avez l'obligation de refaire bouillir