Bonjour
Voici ma réponse a cette ancienne interrogation a bientôt et dites moi
Chef Patrick
bonjour
Vous faites un court-bouillon carottes oignons poireaux thym laurier sel poivre vous retirez la chair en haut de votre jambon sur 5 cm environ et vous découvrirez un petit os en long
mettez a cuire doucement puis au bout de 2h30 environ essayez de retirez a la main ce petit os continuez de cuire jusqu'à ce que vous puissiez le faire ensuite sortez de et avec un tranche lame retirer couenne et gras puis faites des stries dessus et passez le au four a 210°(th7)arrosé avec un peu de porto et de miel
laissez dorer ainsi 30minutes voilà votre jambon est prêt a être tranché
bonne recette et dites nous
Chef Patrick