Vos retours sur les machines à glace pour pros ?

Bonjour à tous,

Je me permets de lancer un petit sujet ici car je cherche des retours d’expérience de pros ou semi-pros : est-ce que certains d’entre vous utilisent une machine à glace italienne ou une machine à granités dans leur activité (resto, food truck, salon, etc.) ? Je vois de plus en plus de modèles qui promettent pas mal de choses (glace onctueuse, nettoyage auto, gros rendement...), mais avant d’investir, j’aimerais avoir vos avis concrets : est-ce que ça tient la route en service ? Quid de la fiabilité dans le temps, surtout quand c’est utilisé à fond en saison ? Je suis preneuse de toute info, y compris sur le type de recettes ou de préparations que vous faites avec. Merci d’avance !

Bonjour ! Je n’ai pas d’expérience professionnelle à proprement parler, mais j’ai travaillé quelques étés dans une glacerie familiale où nous avions une Carpigiani pour faire des glaces italiennes. Franchement, elle tenait parfaitement la route, même pendant les grosses périodes d’affluence en juillet et août. Le point clé, c’est la rigueur au niveau de l’entretien quotidien, car sinon la machine peut vite vous le faire payer. Concernant le nettoyage automatique, restez prudent face aux promesses marketing : même avec les modèles récents, il faut régulièrement démonter certaines pièces pour un nettoyage complet. Pour les recettes, nous travaillions surtout des bases classiques, mais il y a de quoi s’amuser avec une large variété de parfums originaux. Vous envisagez quel type d’activité ? Food truck ou boutique fixe ? Cela change considérablement les contraintes et l’investissement à prévoir.