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Anguilles à la persillade

Anguilles à la persillade

Préparation :
Cuisson :
Total :

Anguilles à la persillade pour 6 convives :

  1. 1 kg d'anguilles de mer si vous trouvez (vidées/tronçonnées)
  2. 1/2 verre de vinaigre de vin
  3. 1 verre de farine
  4. 1/2 verre d'huile d'olive
  5. 60 g de beurre fermier1/2 sel
  6. 50 g de chapelure dorée
  7. 3 gousses d'ail
  8. 1/2 bouquet de persil plat
  9. Sel
  10. Poivre

Progression

Préparation:

1)Placez les tronçons d'anguilles dans un saladier et les arroser d'un demi-verre de vinaigre de vin puis salez et poivrez généreusement, laissez ainsi vingt minutes en les brassant de temps en temps, puis rincez les sommairement.

2)Egouttez les puis séchez les sur du papier absorbant.

3) Enfin, farinez en les brassant dans une poche emplie de votre verre de farine. (Ainsi séchées, elles ne retiendront qu'une mince pellicule de farine, ce qui est préférable pour la cuisson et ce qui les rend plus digestes) .

4)Hachez très finement les trois gousses d'ail dégermées, et le persil.

5)Faire chauffer l'huile d'olive (en utilisant de préférence deux poêles pour que les tronçons se trouvent bien à l'aise) et posez les tronçons dans l'huile brûlante, en commençant par les plus épais, puis de trois minutes en trois minutes, les moyens et les minces.
Salez et poivrez.

Faites les rôtir à feu vif, en remuant fréquemment (et délicatement), jusqu'à obtention d'une jolie coloration et d'un certain croustillant, ce qui requiert environ quinze à vingt minutes.

A ce stade, réunissez les anguilles dans une seule poêle, ajouter le beurre divisé en parcelles, et dès qu'il devient mousseux ajouter l'ail finement haché.
Poursuivez la cuisson deux minutes, alors ajoutez la chapelure dorée, et encore deux minutes plus tard, le persil simple haché.

Saler et poivrer une dernière fois, et débarrasser dans le plat de service.

Choisir un Graves blanc, un Entre-deux-mers, ou même un Muscadet pour accompagner ce plat simple mais exceptionnel.
(En rouge, Pessac-Léognan un Bergerac ou un bon cahors se pratiquent aussi) .
credits photo : ©Olivier33-A.F.Touch