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Betterave rouge cuite en croûte de sel
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Une recette simple pour un dîner frugal, mais qui vous surprendra tant par sa finesse que par son goût.
Betterave rouge cuite en croûte de sel pour 2 personnes :
- 2 belle betterave crue (250gr)
- sel de mer (Guérande ou de l'île de Ré)
- 1 petit carré de crème de gruyère (ou Philadelphia)
- Quelques grains de poivre rose
- une pulvérisation d'huile de noisettes
Progression
1- Préchauffez le four a 170°(th5-6) .
2- Nettoyez sous l'eau froide vos betteraves, sans les essuyer.
3- Faites des carrés en papier alu de 15 cm sur 15cm(environ) .
4- Versez votre sel de mer sur plat puis roulez une à une vos betteraves encore humides, installez-les au milieu de chaque carré refermez, posez sur votre plaque à mi-hauteur dans votre four cuisson 1h45 minimum. (pour testez la cuisson enfoncez une aiguille qui doit traverser la chair de votre betterave sans difficulté) .
5- Alors sortez les du four coupez les en 2, striez-les au couteau fin sur la surface* puis pulvérisez votre huile de noisettes sur chaque face.
6- Sur le bord de l'assiette installez votre crème de gruyère avec quelques grains de poivre rose.
Ensuite, mais vous avez du déjà le comprendre, à l'aide d'une cuiller on creuse cette betterave fondante en ajoutant a chaque fois un peu de crème de fromage dessus et l'on la déguste bien chaude.
Le goût sucré salé de ce légume cuit ainsi associé a celui du fromage et le craquant des grains de poivre rose vous procurera j'en suis sur une suavité dont vous ne soupçonniez même pas l'existence.
* Striez afin que l'huile de noisettes pénètre bien le cœur de la betterave.
2- Nettoyez sous l'eau froide vos betteraves, sans les essuyer.
3- Faites des carrés en papier alu de 15 cm sur 15cm(environ) .
4- Versez votre sel de mer sur plat puis roulez une à une vos betteraves encore humides, installez-les au milieu de chaque carré refermez, posez sur votre plaque à mi-hauteur dans votre four cuisson 1h45 minimum. (pour testez la cuisson enfoncez une aiguille qui doit traverser la chair de votre betterave sans difficulté) .
5- Alors sortez les du four coupez les en 2, striez-les au couteau fin sur la surface* puis pulvérisez votre huile de noisettes sur chaque face.
6- Sur le bord de l'assiette installez votre crème de gruyère avec quelques grains de poivre rose.
Ensuite, mais vous avez du déjà le comprendre, à l'aide d'une cuiller on creuse cette betterave fondante en ajoutant a chaque fois un peu de crème de fromage dessus et l'on la déguste bien chaude.
Le goût sucré salé de ce légume cuit ainsi associé a celui du fromage et le craquant des grains de poivre rose vous procurera j'en suis sur une suavité dont vous ne soupçonniez même pas l'existence.
* Striez afin que l'huile de noisettes pénètre bien le cœur de la betterave.
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