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Brochettes d'agneau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Brochettes d'agneau

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viande vingt-quatre heures avant la cuisson. voici quelques exemples de marinades possibles

  1. - huile d'olives, sarriette, poudre d'ail, fleur de thym, sel et poivre.
  2. - huile de noisettes, poudre d'amandes, anis, sel et poivre.
  3. - huile d'olives, herbes de provence, ail écrasé, poivre de Sichuan, sel.
  4. - huile de pépins de raisins, marjolaine, poudre de laurier, sel, mignonnette de poivre (grains de poivre écrasé avec le cul d'une casserole).

Progression


Ensuite réalisez vos brochettes d'agneau en alternant sur chaque pique la viande et les ingrédients suivants selon votre goût.

- agneau, oignon nouveau, saucisse cocktail, poivron vert.
- agneau, tomate cerise, demi rognon d'agneau, poivron jaune, lard fumé.
- agneau, oignons doux, merguez, poivrons rouges.
- agneau, rondelle de citron jaune, morceaux de foie, oignon et demi rognon.
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credits photo : © Leonid Nyshko - PHOTOLIA